满满的热带风情，这小玩意有点意思
这是法甜烘焙第1072期图片，视频，甜点，配方分享
百香果香蕉奶油
蛋黄.....8g
黄油.....18g
黄砂糖.....12g
香草荚.....1根
吉利丁.....3g
可可脂.....8g
白巧克力....10g
香蕉果茸....14g
百香果果茸....28g
制作
1、将黄油切小丁，室温放置。
2、将两种果茸和香草与砂糖一起加热至40℃，加入蛋黄搅拌并煮沸，离火，加入吉利丁液拌融。
3、分三次冲入到巧克力和可可脂中，充分搅拌乳化均匀。
4、降温至40℃时，加入黄油并用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻状态。
百香果籽
百香果.....4个
制作
1、将百香果切开，刮出果肉/籽。
2、将果肉/籽放入微波炉中加热4分钟，使果肉和籽更容易分离。
3、用水冲洗，将百香果籽分离出来，放入50℃的烘干箱中烘干隔夜。
林泽沙布列
黄油.....29g
红糖.....24g
海盐.....1g
熟蛋黄.....2g
T55面粉.....30g
马铃薯淀粉.....8g
制作
1、将黄油软化后与其他全部材料混合搅拌成面团状，冷藏。
2、整理成5cm长度。
3、入烤箱以160℃烘烤约12分钟。
4、烤箱门口，用8号花嘴。
5、压烤盘确保其平直。
香蕉蛋糕
黄油.....11g
全蛋.....41g
蛋白.....9g
熟香蕉....75g
杏仁粉....28g
细砂糖1....28g
细砂糖2.....6g
玉米淀粉....3g
制作
1、将香蕉搅打呈均匀泥状。
2、将全蛋与杏仁粉、细砂糖#1和淀粉打发。
3、将蛋白与细砂糖#2打发后与“步骤2”的面糊拌匀。
4、将香蕉泥加入拌匀，再将融化冷却的黄油加入拌匀。
5、倒入20x20cm的模具框内（约0.5cm厚度）。
6、入烤箱以170℃烘烤15分钟。
香蕉百香果果冻
细砂糖.....8g
琼脂粉.....1g
熟香蕉.....57g
葡萄糖粉.....5g
青柠檬汁.....5g
芒果果茸.....18g
NH果胶粉.....1g
百香果果茸.....4g
制作
1、将香蕉搅打呈泥状，与两种果茸混合加热至40℃，再将混合在一起的细砂糖、葡萄糖粉、NH果胶粉和琼脂粉加入，搅拌并煮沸。
2、加入青柠檬汁拌匀，过滤后冷藏。
3、倒在“香蕉蛋糕”上，涂抹约0.5厘米厚度，冷冻一小时。
度思软焦糖酱
黄油.....11g
海盐.....0.5g
淡奶油.....56g
细砂糖.....11g
吉利丁.....2g
可可脂.....7g
香草荚.....1根
葡萄糖粉....5g
焦糖牛奶巧克力.....9g
制作
1、将淡奶油与剖开刮籽的香草荚混合加热。
2、将砂糖煮至深色的干焦糖状，然后将“步骤1”热的液体冲入搅拌使焦糖融化，再将吉利丁液和盐加入。
3、倒在巧克力和可可脂上充分搅拌乳化。
4、加入葡萄糖拌匀，待降温至40℃时将黄油加入拌匀。
5、倒在“香蕉蛋糕/香蕉百香果果冻”上，冷冻2小时。
百香果香蕉慕斯
水.....9g
蛋白.....28g
吉利丁......14g
细砂糖......36g
百香果汁.....33g
打发淡奶油.....61g
百香果香蕉奶油.....81g（配方↑）
制作
1、将吉利丁冻用一部分加热的百香果汁融化混合，然后与剩余的百香果汁拌匀后倒在百香果香蕉奶油（配方↑）上。
2、同时，将细砂糖和水加热煮成121℃的糖浆，冲入打发的蛋白中搅拌至室温（即制作“意式蛋白霜”）。
3、当“步骤1”的奶油降温至25℃时，与冷却的意式蛋白霜混合拌匀。
4、将慕斯注入模具内（Pavoni PX071）。
5、将冷冻脱模的夹心（香蕉蛋糕/香蕉百香果果冻/度思软焦糖酱）放入，抹平，冷冻至完全冻结后脱模。
百香果淋面
细砂糖.....31g
香草荚.....1根
转化糖浆.....8g
NH果胶粉.....4g
百香果果茸.....206g
制作
1、将果茸与转化糖浆和香草荚（剖开刮籽）加热至40℃。
2、加入混合拌匀的细砂糖和NH果胶粉，搅拌并煮沸。
3、在其呈流体状并微热状态时使用。
白巧克力涂层
可可脂.....100g
白巧克力.....150g
葡萄籽油.....25g
制作
1、将全部材料混合加热并拌匀。
2、将冷冻脱模的慕斯浸入至3/4左右。
组装步骤
1、用竹签插着慕斯（弧形面朝下）浸入“百香果淋面”中，注意是整体浸入，然后提起，沥掉多余的淋面。
2、将“百香果籽”适当沾在表面。
3、顶部放上圆形的“林泽沙布列”并轻按使之贴结实。
巧克力装饰
白巧克力.....300g
黑巧克力.....150g
制作
1、将白巧克力融化调温后，在两张透明塑料片之间擀压为均匀的薄片。
2、裁切为4x8的平面三角形，和7x9cm的弯曲弧度的三角形作为“船帆”。
3、在融化的黑巧克力中加入一点点的冷水，使巧克力变稠，然后用4号小圆形花嘴（或者不用花嘴）挤出若干4cm和9cm的圆形长条作为“桅杆”。
4、按图将平面三角形白巧克力片和短的巧克力棒粘在长的巧克力棒上，再将弯曲的白巧克力片粘上，最后整体粘在“林泽沙布列”上。
排版丨TH