美食推荐：椒盐三拼、长垣酸汤粉条焦丸、金瓜土老肥制作方法

椒盐三拼

特点：一菜三做，风味各异。

原料：鸡脆骨、猪小排各150克，烤鸭架0.5只，龙口粉丝75克，黄瓜1根。

调料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒盐8克，色拉油1千克，盐3克，白糖4克。

制作：

1、鸡脆骨去杂质，冲水约40分钟，控干水分后加食粉1克、松肉粉2克、盐1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌匀，腌渍30分钟，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油。

2、猪小排洗净，剁长2厘米的小块，用清水冲20分钟，去尽血水后加食粉1克、松肉粉2克、盐2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉腌渍20分钟，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出备用。

3、烤鸭架改刀成2厘米见方的块，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。

4、龙口粉丝入烧至八成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出控油；黄瓜切片。

5、将炸好的鸡脆骨、猪小排、烤鸭架分别下炒锅放入本味椒盐小火翻炒1分钟，取出摆盘，用粉丝、黄瓜片点缀。

长垣酸汤粉条焦丸

这款丸子在煮熟的粉条中加入蛋液、水淀粉等搅匀，挤入锅炸酥，上桌后，将丸子倒入熬好的汤中，酸香开胃，口感微脆不软塌。

批量预制：

1、将地瓜粉条放入开水锅中煮熟，捞出沥干后改刀成长约2厘米的段纳盆，每500克粉条中加全蛋液60克、水淀粉35克、面粉25克搅拌均匀。

2、锅入宽油烧至五成热，将粉条挤成栗子大小的丸子，下入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

走菜流程：

1、锅入底油烧至五成热，下葱丝、姜丝各5克煸香，加番茄丁（番茄洗净去皮，切成小丁）100克、木耳丝10克翻炒至番茄成泥，添鲜汤800克煮沸，调入陈醋80克、料酒10克、盐8克、白胡椒粉3克、鸡粉2克，小火煮1分钟后起锅倒入盛器，带炸好的粉条丸子300克、香菜1碟即可走菜。

2、上桌后，由服务员将粉条丸子倒入锅中，点燃酒精炉，待汤再次烧开时即可食用，此时口感最佳。

技术关键：

1、应趁粉条温热时拌入蛋液、淀粉和面粉，粘性更大，其中水淀粉可以使丸子起脆，而加入面粉则能避免炸出的丸子太硬。

2、此菜要求酸咸味浓，陈醋与盐的比例应为10:1。

金瓜土老肥

制作：

1、把肥肠治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。

2、金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。

3、炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起锅装在垫有金瓜块的砂煲里，最后撒上葱花和香菜碎即成。