投资回报率高达27倍——比萨外送专家达美乐的智能化之路
文：Hazel Li
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
谈起美食，无论是中国的《舌尖上的中国》还是Netflix的《CHEF’S TABLE》，首先联想到的是精致的食材和高超的烹饪手法，而全球人气比萨外送专家达美乐却另辟蹊径，用科技赋能美食，在数字化餐饮时代走在了前列，更赢得了千禧一代和00后等新生代消费者的大加青睐。
截至2017年第一季度，达美乐国际市场连续24年保持同店同销售额同比增长；自2004年美国上市以来，股票的投资回报率为27倍，从2008年到2018年的10年间，达美乐的投资回报率也高达20倍，亦为资本不断看好。
在互联网泡沫泛滥的今天，科技内核的达美乐在实体产业中不断耕耘，为消费者提供美味产品和优质服务，用数字化黑科技实现自身的不断增长，始终快人一步，成为了拥有全球人气的比萨外卖专家。
数字化时代，黑科技无处不在
在达美乐美国总部的员工中，除一线餐厅服务人员外，人数最多的就数IT部门，这也是达美乐科技内核的重要原动力。
达美乐早在上世纪就建立起自己的呼叫服务中心，为顾客提供电话点餐服务；在其他商家在进行电话订餐时，达美乐开始建立自己的网络订餐服务，开通官网订餐；而在竞争对手开始研究网络订餐时，达美乐在2007年（中国的“千团大战”是2010年）就开始推广移动端订餐。
始终快人一步的达美乐让顾客几乎可以在每个平台上下单，包括Twitter、Facebook、AppleWatch、Amazon Echo、Google Home等等。在中国，消费者可以通过官网、微信、官方App、第三方渠道如美团、饿了么进行点餐。
达美乐全球点餐方式花样百出:
顾客在刷Facebook期间@达美乐，即可下单订餐；
达美乐与手机供应商合作实现语音订餐，顾客在使用手机期间，启动siri功能，大声说“我要吃达美乐披萨”就轻松订餐；
与游戏商Xbox合作，将订购界面嵌入到了游戏平台，顾客可在打游戏期间订餐；
除此之外为方便家庭聚餐还与三星电视合作，可在家人一同看剧时，选择在电视上选择订购按钮下单；
在Twitter上甚至可以用emoji点餐，为此达美乐还开发了一套比萨表情包；
在电脑上、手机上、智能手表、智能音箱、智能电视几乎囊括所有的渠道和方式都可以进行订餐和服务；
现在在美国达美乐推出的最新服务Domino’s Hotspots，不需要一个固定的地址，消费者可以在公园、在海滩上、在任何一个位置进行订餐，达美乐可以根据这个Hotspots将比萨送到顾客手中。
▲达美乐的Hotspots
除了花样订餐，达美乐全球在备餐和送餐上也科技感十足。
2012年，达美乐在Facebook上线Think Oven“智能烤箱”，听取顾客和粉丝对于菜单的建议和创意，对最佳创意进行嘉奖，应用于达美乐的菜单改进；研发厨房用智能硬件Pizza Checker，利用AI监控比萨烘烤状态，保证比萨品质；
2013年，推出Domino‘s Live，让消费者直观的看到比萨的制作过程；
无人机刚刚风行时，达美乐就开始无人机送餐试验，2013年试水机器人外送服务；
2015年，达美乐更推出一款比萨车DXP，当客户下订单时，可以直接在车内完成烤制加工，并快速地送到客户手上；
2017年，比萨车连司机都省去了，直接上线自动比萨送餐车；
……
这些脑洞大开的外卖打开方式，都来自全球人气比萨“外送专家”达美乐。
为什么大家都愿意点达美乐的比萨？
成立于1960年的达美乐，截至2018年第一季度，已在全球80多个国家和地区拥有超过14500家餐厅，每天提供超过100万个比萨。其中80%的比萨是靠外卖卖出去的，仅20%依靠线下门店。在美国本土，90%的比萨外卖市场被达美乐占领，而线下门店更多扮演的是一个展示的平台。为什么大家都愿意点达美乐的比萨？
优质服务和美味体验是秘笈之一。
自成立之初，达美乐就向消费者提出了“30分钟必达，超时送免费比萨券”的承诺，从比萨下单到送达大部分都在30分钟内完成，奠定了达美乐比萨外送专家的地位。
经过消费者调查和心理学研究，达美乐发现30分钟是人们心理承受的极限，因此将时间设置为30分钟。
当订单经过系统到达门店后，低温发酵面团经现场人工手拍饼底，撒上配料酱料，最多不超过3分钟，一般都不超过2分钟；履带式烤炉中经过8分钟高温烘烤后，口味最佳；由专人检验品质进行切割包装；从生面饼到烤制出炉准备外送，整个流程不超过12分钟；预留足够时间给予外送人员安全地将产品送达顾客手中，正常情况下，一份外卖到达客户手中平均时间仅20-22分钟，达美乐的比萨全部由自己的员工进行配送，专人专送，周密地考虑保证30分钟必达。
达美乐在每一家分店选址时都考虑周到，详细分析周边的主要外卖消费人群、社区、街道、路况，并将店铺区域认真绘制成图，详细到每个路口和红绿灯的位置，以便能找到最佳的外卖送餐路线。
在今天达美乐也在不断利用各种技术来缩短30分钟这个数字，例如更换快速烤炉、利用会员老客户资料数据进行AI预判点餐下单，力图为客户带来更快更便捷的体验。
尽管达美乐关注于比萨外送，但在比萨品质上依然凭实力说话。虽然餐厅面积不大，但厨房就占据了60%-70%的面积，在厨房中专设了独立的比萨面团冷藏库，所有的面团都为低温发酵新鲜面团，新鲜现制，口感绝佳；比萨饼用到的关键食材——芝士坚持采用美国/新西兰进口优质原料，其他的食材都保证新鲜，达美乐的厨房为开放式玻璃橱窗，被称为剧院式餐厅，现点现做，都保证了比萨的美味。
构建智慧管理云图5年内计划扩增至500-700家
在前不久举行的“云行天下，走进达美乐——‘达’ 成合作、 ‘ 美’味即品、 ‘ 乐’ 享管理”活动中，Foodaily每日食品网（ID：foodaily）有幸采访到了达美乐中国的财务副总裁徐歆奕先生，他表示达美乐在中国发展速度惊人，最早进入的上海北京市场已经十分成熟，此后的杭州、天津、苏州、南京市场发展也非常迅速。而在下月，达美乐中国也将进军南区市场—深圳和广州，餐厅数量将从2017年年底的130家增至2018年年底的200家，5年之内扩展至500-700家，同时扩张至中西部地区，深耕现有区域。
▲达美乐中国财务副总裁，徐歆奕先生
达美乐中国首先希望能够成为中国第一比萨外送品牌，而后成为中国第一比萨品牌。
达美乐拥有众多自主研发的各种高科技设备，从生产供应商到派送系统，各个渠道的订单都会涌入达美乐的订单体系，利用新推出的Domino Tracker可以跟踪订单的各种状态和数据。
作为一个外送品牌，达美乐拥有大数据和庞大的信息和订单任务，但现有生产、供应链等各环节的系统体系运转依然处于各自独立的状态，没有进行整合和统一化管理，供应链多依赖人工操作，缺乏现代信息系统支撑，难以实现精细化管理和高效运作，现有的效率无法满足现有的市场需求，因此达美乐需要快速推动企业的信息化管理，在餐饮智慧化和数字化上更进一步。
为了实现达美乐未来业务战略布局，达美乐亟需一套科学的ERP系统，快速推动企业信息化建设，提升企业管理效率。因此达美乐选择携手甲骨文，借助Oracle NetSuite云ERP系统快、全、优、广、灵的全面优势，打造科学管理云图。
Oracle NetSuite云ERP将为达美乐搭建起一个功能全面、高效智慧、灵活集成的现代管理系统，其SuiteCloud 开发平台和多维度的报表能力，与达美乐的业务拓展战略十分契合：
统一信息化，助力战略扩张：Oracle NetSuite云ERP将帮助达美乐统一内部业务系统，简化流程管理，获取科学的数据汇总分析，为企业扩张战略提供坚实的技术支持和云端系统。
管理精细化，告别人工时代：Oracle NetSuite云ERP将为美乐搭建全面、智能供应链平台，实现生产、配送、采购、发货、质量控制等各环节的系统化和精细化管理，告别线下人工操作，效率大幅提升。
财务业务一体化，优化管理流程：将实现财务业务一体化管理，极大程度解放财务劳动力。同时，通过信息化系统科学优化企业内部管理流程，实现灵活管理、科学决策和专业风控。
甲骨文公司副总裁及中国区应用软件总经理潘杰君说，“Oracle NetSuite坚持深入行业，不断为企业提供行业专属功能与灵活拓展。我们将继续坚守科技创新的基因，帮助零售餐饮业及各行业企业级客户突破自身边界，通过将云技术与商业场景不断融合，赋能发展，帮助企业智慧致胜未来。”
对外，达美乐运用科技感的外送方式服务消费者；对内，凭借灵活的 Oracle NetSuite 云 ERP，达美乐全面提升了从采购、生产到销售整个环节的流程化管控，实现了生产厂商、仓储、物流、门店、财务的供应链打通，为达美乐进一步保证信息安全，持续输出品质服务，提升品牌影响力锦上添花。
小结：新餐饮时代,智慧化餐饮将成主流
随着消费者习惯变迁，餐饮线上线下一体化程度加深，新餐饮时代的到来，智慧餐饮能够连接餐企和消费者两端，优化用户体验，提高经营效率。作为餐饮智慧化的先锋，达美乐利用互联网工具对自身产业链进行深入链接和改造，对消费者全渠道的消费行为数据化，提供全流程智能化服务。
新餐饮时代，用大数据驱动餐饮行业“人”、“货”、“场”的重构，餐饮行业的数字化与数据化也将是餐饮行业拥抱转型新零售的关键一步！
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）