一碗酸辣汤,解决你的所有食欲不振

酸辣汤,听名字就觉得很开胃。

原料简单的它并不常被人想起,但是没胃口的时候,喝上一小碗酸辣汤,发一身汗,立刻就能让人觉得“朕还能吃!”。

已经融入各地日常生活的酸辣汤跟大家印象中的“川味代表”牛油火锅相比,确实显得不那么“四川”了。

但传统的川菜讲究的并非“比比谁更辣”,而是“一菜一格,百菜百味“。酸辣汤的一酸一辣,两种味型的碰撞就表现出了川味的“真面目”。

洁而精川菜馆做的海派川菜已有近百年历史了,在传承了川菜精髓”百味“的基础上,把酸辣汤做的更符合本地人口味。总厨唐心妆师傅说,这道菜几十年来都没有改过配方......

酸、辣、汤,

这次我们就把这三个字拆开讲。

计量单位

以右图中的勺子大小为准

1 勺

以右图中的饭碗大小为准

1 碗

第一步 汤

清水下锅,只需简单调色调味即可。

1.香菇、笋、豆腐切成细丝。

2. 锅中倒水,上述食材和猪肉丝一同

沸水下锅焯水,再次煮沸后捞出。

素食材和肉丝一起下锅,沾荤味

3. 另起一锅,倒3碗清水,加5滴老抽调色,

0.5勺盐调味,煮沸后下食材。

4. 放3勺水和1勺生粉,调制水淀粉倒入锅内勾芡。

水:生粉 = 3:1

一碗好的酸辣汤,

蛋花一定是浮在汤面上的!

▽ 注意下面这两步 ▽

① 1个打散的蛋液里加0.5勺食油▼

(借助油的密度辅助其浮在汤面上)

② 锅勺尽量离汤面近,画圈拉出蛋花▼

(减少重力加速度,防止蛋花沉在底部)

第二步 辣

记住,酸辣汤里没有辣椒或辣油,

火热感皆来自几勺白胡椒!

5. 洒2勺白胡椒粉和1勺葱花,铺于碗底,

再淋入3勺米醋。

对,用米醋代替常用的香醋,

可以防止口感过酸

第三步 酸

不是只有馄饨汤底才需要冲开猪油,

酸辣汤也有相同步骤!

6. 把煮好的汤料倒入碗中,冲开。

为了减缓醋的挥发,用汤底把底料冲开,更适宜用来保留酸味。

热汤冲开调味底料的瞬间,酸辣味就开始刺激鼻腔,喝之前用大汤勺兜底搅动两下,滋味更胜。

开胃这件事情,从入口前就开始了。

夏天,没胃口可以作为正当理由的季节,在这碗热腾腾的酸辣汤前,不值一提。

咸辣酸香...它占全了。

▼▼▼

❤ 感谢唐大厨的详细教学~

洁而精川菜馆 地址:雁荡路82号

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