春吃芽、夏吃瓜!春季要养肝升阳,不妨试试小豆芽

作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航


俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春季气温回暖、万物始生,需注重养护阳气;再加上春雨绵绵,环境变得湿润,人容易出现湿困脾胃的情况。时值三月,这个时候正是“吃芽”的好时节。而豆芽既可以促进阳气生发,又有健脾化湿之效,所以最适合在这段时期食用。

大豆根据品种不同,分为黄豆、绿豆、黑豆和豌豆芽等等,这些豆子都可发芽食用。我们通常说的豆芽,更多的是指黄豆芽和绿豆芽。

豆芽好处多,不要小看它

李时珍曾在《本草纲目》中说豆芽可以治疗“湿痹膝痛,五脏不足,脾胃气结积”,具有“壮气力,润肌肤,益颜色,填骨髓,补虚损”等功效。

从现代营养学的角度来说,豆芽经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽有所下降,但维生素、可溶性氨基酸、膳食纤维等物质的含量却有大幅度的提升,在某些方面的保健功能更有加强。

黄豆芽

黄豆芽的营养价值高,含有大豆异黄酮、蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维、钙、铁、磷等营养物质。大豆异黄酮是多酚化合物的总称,是具有广泛营养学价值和保健作用的非固醇类物质。大豆异黄酮具有抗肿瘤、抗骨质疏松、预防心血管病等生理功效。另外,黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

食用注意:黄豆芽性寒凉,脾胃虚寒的朋友要少吃。

吃法指引:凉拌黄豆芽口感清甜,黄豆芽海带汤缓解疲劳。

绿豆芽

绿豆芽具有清热消暑,解毒利尿的功效。主治暑热烦渴,酒毒,小便不利,目翳。适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

另外绿豆芽还具有:

1、抗肿瘤作用:从绿豆芽中分离纯化的苯丙氨酸解氨酶于体外对小鼠L1210白血病细胞的生长有抑制作用。

2、抗氧化作用:在硫代巴比妥酸反应物阻断试验中,绿豆芽显示抗氧化活性,煮沸后抗氧化活性下降幅度较小,可能存在耐热的抗氧化物质。

食用注意:绿豆芽性甘寒,清热作用更强,脾胃虚寒的朋友要少吃。

吃法指引:烹调时配上一点姜丝,可以中和绿豆芽的寒性。

黑豆芽

黑豆芽,性微凉,味甘,具有一定的药用价值,有活血利尿、清热降火,预防便秘等功效。

从营养价值上来看,黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质,含量比绿豆芽更高,特别是它还含有丰富的花青素,抗氧化、延衰老的有一定效果。

食用注意:一般人群适合食用。

吃法指引:可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜,味道清香脆嫩,风味独特,口感极佳。

豌豆芽

豌豆芽也就是我们常说的豌豆苗,又叫做又被称为“豌豆尖”“龙须菜”。

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

周丽艳等研究,豌豆苗的不同组织块对大肠杆菌的抑菌作用不同:叶片、茎和根抑菌效果较佳,子叶、豌豆整体芽无明显抑菌作用。

食用注意:选购时候要注意,根部发黑、嫩芽蔫掉的最好不要购买。所有人都适合食用。

吃法指引:清炒。

美食炒三芽

食用注意:黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽。

做法:黄豆芽先焯一次水,约二三十秒即可;海蜇泡发后切丝,放入70℃左右的水里焯烫。

锅中放油,加黄豆芽、黑豆芽煸炒,快熟时再放绿豆芽,依个人口味加白糖、食盐、醋、酱油等调味料调味,最后下海蜇,翻炒均匀后出锅。


审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理 

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