从零基础小白，到白茶冲泡达人，13个步骤，村姑陈教你泡出好茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过去的文人，都喜欢修园子。

一处园子，一种心境。

一处风景，一种喝茶的心情。

明代的沈复有一处会客、休闲、读书的好去处——“有竹居”。

某天春雨过后，夹着泥土气息的微凉空气闯入室内。

他望向窗外，看着溪路边的几处新泥，想到朋友应该很快到来。

于是速速提笔，写下几行随笔诗，名字就叫《有竹居》。

小桥溪路有新泥，半日无人到水西。

残酒未醒茶未熟，一帘春雨竹鸡啼。

眼下同样是，树木发新绿，一夜春雨悄无声息到来的时节。

2021年春茶还处在紧张忙碌的采摘期，新茶还未上市。

趁着这个“空档”，对喝茶感兴趣的朋友，不妨练一练泡茶。

以白茶来说，为了让风味不同的白茶们，呈现出各自的本真风采。

在泡茶过程，有不少细节需要留意。

对零基础新人而言，在开始学泡茶之前，备下这13个泡茶技巧，泡出来的茶味不会差！

《2》

第1、茶具选择上，白瓷盖碗是最优选。

基础款式的白瓷盖碗，物美价廉，性价比高。

白瓷材质表面光滑，不会吸附茶香，能泡出白茶的真实滋味。

盖碗的盖子开口大小可以自由调整，便于彻底倒出茶汤。

在茶桌上，百搭又实用的白瓷盖碗，不存在“一壶侍一茶”的繁琐讲究，更适合新手入门时泡茶尝试。

泡功夫茶时，当你用惯了盖碗后，其余茶具都成了将就！

第2、开始泡茶前，要烫壶温杯。

烧沸一壶水后，用沸水将盖碗的里外，均匀烫一遍。

同时包括公道杯、品茗杯在内的茶具，也要烫一遍。

在烫碗烫杯后，能发散“生水味”，让盖碗内部保留余温，利于茶香发散，更显卫生。

第3、盖碗泡白茶，适用1:20的茶水比例。

烫壶温杯后，正式开始泡茶。

标准容量的100-110毫升盖碗泡白茶，按1:20黄金茶水比，每次投茶5克刚好适合。

投茶量不多不少，才能泡出浓淡适中，大众适口的茶汤滋味。

为了投茶精准，减少误差，建议用上克秤称茶，更为实用！

第4、冲泡高山白茶，适用沸水冲泡。

高山云雾出好茶，在好生态、好水土、好环境的加持下，高山白茶往往拥有内质丰沛的特点。

在泡茶时，借助高温的沸水，能更好地激发出好茶内部的茶香、茶味。

从而让泡出来的茶汤滋味更出色！

水温不足，会导致白茶内部的芳香物质激发不足，茶味物质浸出数量有限。

用温水泡出来的茶汤，按老茶客所言，完全就是“温吞水”，并不好喝。

第5、第一冲闷泡是泡茶大忌，泡好茶要快速出水。

内在茶味物质积累丰富的优质白茶，在用盖碗冲泡时，注入沸水后立即合上盖，将茶汤快速倾倒而出。

从往下注水开始，到大部分茶汤倒出，整个泡茶用时以控制在7-8秒左右为宜。

内质充沛的白茶，在短短几秒浸泡下，泡出来的茶汤滋味清甜、鲜爽、茶味饱满、层次丰富。

一般而言，在前六、七冲左右，都适用“快出水”冲泡法。

等到后几冲，茶味变淡后，才需要适当加长浸泡时间。

从第一冲就直接闷泡，是用盖碗泡茶的大忌。

一来，会让泡出来的茶味浓重，不好喝。

二来，是提前过多消耗茶味，造成浪费。

导致一款原本能泡十多冲的好茶，在闷过3、4道浓茶后，滋味感就迅速变淡。

第6、用盖碗倒出茶汤时，务必要沥干。

用盖碗泡白茶时，不仅要做到“快出水”。更需要确保出汤动作的干净利落，不拖泥带水，将茶汤彻底沥干。

不然，当底部茶汤没有沥干时，会被闷得极度浓重浓酽。

等到下一冲注水泡茶，这部分“苦汤”掺入其中，会影响接下来的茶味施展。

《3》

第7、冲泡白毫银针，用茶滤过滤是种浪费。

白毫银针，拥有“茶毫密集”这一特点。

根根银白的茶毫，模样虽然看似不起眼，但却是毫香与茶氨酸的重要载体。

这些白毫的存在，能够为白毫银针提供独特的毫香，以及带来清甜鲜爽滋味的茶氨酸。

将白毫银针的茶汤泡出来后，晶莹剔透的茶汤内浮动着不少白毫，仿佛满天星河。

如果在泡茶出汤前，用茶滤将这些珍贵的白毫滤走。

对于白毫银针完整的风味而言，无疑是一大损失！

第8、冲泡白牡丹，突出茶香很关键。

白茶里的白牡丹，以茶香馥郁著称。

泡茶时，等到烫壶温杯后，要及时趁热投茶。

彼时可以轻摇盖碗，感受白牡丹的干茶香。

接着环壁注入沸水，均匀将干茶浸润，快速倒出茶汤。

出汤完毕，揭盖闻香，感受盖上高沸点的芳香物质。

趁热闻到的白牡丹盖香，茶香似如兰似桂，百花竞艳般，缤纷馥郁。

用盖碗泡茶间歇，不需揭盖晾茶，以免茶香过多挥发。

在时间宽裕前提下，建议坐下来，连贯地冲泡、品尝、细品。

要是在泡过两、三冲茶汤后，隔上好几个小时再去泡茶，尝到的风味会明显逊色不少。

第9、冲泡春寿眉，出汤速度要快。

春白茶里，春寿眉紧接在白牡丹之后登场。

叶片舒展，颜色青葱，叶片与叶片之间的距离小，整体模样颇为鲜嫩。

冲泡一款内质丰富的春寿眉时，需要格外留意出汤时间。

出汤时间要快，避免闷泡，避免出现“没沥干”等。

不然，清新俏丽，茶味爽口的春寿眉，容易因浸泡时间过长，浸出大量茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，导致茶汤滋味变得苦涩。

第10、秋寿眉散茶太蓬松，泡茶时该怎么办？

与春寿眉相比，秋寿眉的模样略显粗犷，梗叶粗大，枝叶蓬松。

用克秤称茶，同样是投茶5克，茶梗长、叶片阔的秋寿眉，体积蓬松，比较占地方。

投茶过后，会将整个盖碗内部空间占据得满满当当，影响合盖出汤。

这时可以视具体情况，适当拗断茶梗，（注意是拗茶梗，不是叶片），让干茶在盖碗内更加妥当安放。

从而不至于，影响到接下来的注水、合盖与出汤动作！

《4》

第11、不论散茶或者饼茶，好茶都不需要洗？

的确没错。好茶没有洗茶的必要。

泡茶时，用热水快速过一遍，视为“洗茶”。

这一步骤对于劣质茶而言，压根洗不干净。

而对好茶来说，又完全没有必要。

原料好，工艺好，储存到位的白茶，卫生品质有保障。

内含物质半点没有被消耗的干茶，第一冲浸泡出来的茶味丰富，滋味清爽。

将这样的头道茶汤视为洗茶水，倒掉不喝，确实可惜。

第12、白茶饼不需要提前醒茶与润茶。

醒茶的做法是提前将茶饼取出，放在相对通气的容器静置(如紫砂罐等）。

目的“发散浊气，恢复茶味。”

但是，对于存茶到位的白茶饼，根本不会沾染任何的怪味异味。

放在通风通气处醒茶。除了增加好茶跑气风险外，压根没有任何好处。

润茶，也称“温润泡”，做法与洗茶类似。

将热水往下注入后，再倒出汤水，将其视为泡茶前的“热身”，以利于接下来的茶味释放。

茶味丰富的好茶，第一冲快出水冲泡，同样滋味卓绝。

不论洗茶也好，温润泡也罢，这样的“泡茶热身”名义，对于压制程度松紧适中、陈化得当的白茶饼而言，没有必要。

第13、撬得比较碎的茶饼，该怎么泡？

在撬茶饼时，往往要求将茶饼撬开成“薄片状”。

这样既能保留更多的完整叶片，又能避免茶叶被撬碎，更利于下一步的冲泡。

但如果，面对一泡已经被撬得有些碎的白茶饼。

在泡茶时，可以参考这几点做法。

首先，整碎搭配，将碎茶与叶片完整的茶，搭配在一起。

其次，出汤开口不要太大。倒出茶汤时可以用茶滤过滤茶汤，避免碎茶末大量掉落到汤水内。

再则，碎茶滋味浸出快，倒出茶汤时，速度要加快。

最后，对于细屑、碎末状的茶，在用盖碗泡茶时，难以利用。

可以专门将这部分过碎的茶，收集起来，装入植物纤维制成的茶包袋内。

等到出门时，随手带几泡碎茶。

不论是用玻璃杯泡、马克杯泡、还是保温杯泡，都能将这些碎茶包妥当利用！

《5》

春云闲逸，和而舒畅。

平时大部分时间，城里的云，高且稀，薄而散，不是那么好看。

近段时间到太姥山上，看茶树发新芽长细叶，看茶山风景，看采茶工们采茶。

山上的云，傍着雾，倚着山石，景致大有不同。

难怪过去有人会写：“云出自山川深谷，故石谓之云根。”

三月的太姥山，春风微凉，夕阳西下时常有薄雾。

吹了小半天山风后，等到晚上下山时，回到住处，泡一盖碗白毫银针暖身。

泡好一杯茶，方法并不难。

掌握好基础的泡茶技巧，等到空闲下来，慢慢尝试练手。

在快节奏的生活里，慢下来，欣赏一下周围的风景，给自己泡杯好茶放松。

闲来无事，不妨泡茶，寂寥时光茶中过，是人生一大乐事！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。