养生鸡茸锦绣包、金沙龙利鱼配蟹柳、嫩鸡丝配虫草花

养生鸡茸锦绣包

食材&配料:

胡须鸡1000克、虫草花30克、香芹20克、淮山20克、猪油粒10克、姜粒5克、百叶200克、火腿粒30克、矿泉水500克、盐2克、糖1克、鸡粉2克、白酒1克、胡椒粉0.5克、清水30毫升、芝麻油1.5克

做法：

1. 把整鸡剔骨拆肉剁成茸，加入猪油粒、淮山粒、香芹粒、虫草花粒，加入胡椒粉、盐、糖、鸡粉、芝麻油、清水、白酒调味做成肉馅，用百叶包成包
2. 拆出来的骨用矿泉水、虫草花、火腿粒、姜片炖成鸡汤，加入盐调味
3. 百叶包蒸熟后加入鸡汤装盘即可

金沙龙利鱼配蟹柳

食材&配料:

龙利鱼柳500克、蟹柳100克、面包糠50克、蒜子50克、辣椒干5克、豆豉3克、瑶柱20克、洋葱5克、青红椒10克、脆浆粉20克、清水30克、味精15克、椒盐粉5克

做法：

1. 龙利鱼、蟹柳改刀，加入葱姜汁、盐腌制去腥入底味，上脆浆粉炸，鱼柳外裹上一层面包糠炸脆
2. 面包糠、瑶柱、蒜蓉炸至金黄色捞出控油
3. 洋葱、青红椒、豆豉、辣椒干爆香，然后放入所有的食材翻炒均匀即可

嫩鸡丝配虫草花

食材&配料:

胡须鸡1000克、虫草花300克、白芝麻2克、炸蒜蓉、姜末、香葱、辣鲜露、陈醋、生抽、芝麻油、鸡粉

做法：

1. 把鸡宰杀干净，起锅放入清水，加入葱姜烧沸后关火
2. 放入鸡浸泡50分钟，捞出后泡入冰水中，取出后去皮把肉撕成丝
3. 虫草花焯水后过凉，加入盐、鸡粉调味后装入圆形模具，放入碟中
4. 把白芝麻2克、炸蒜蓉、姜末、香葱、辣鲜露、陈醋、生抽、芝麻油、鸡粉拌匀调成酱料，和鸡丝捞拌均匀
5. 把拌好的鸡丝放在虫草花的上面压成型，去除模具后加入适量的食用花草点缀即可