今日秘籍：凉拌龙须菜，排骨炖茄子，砂锅羊肉鱼鱼，肉片炒南瓜

凉拌龙须菜

食材：龙须菜500克、红辣椒适量（根据每个人口味进行调整）、大葱头、蒜、盐味精酱油（适量）

做法：

1、将买来的龙须菜摘掉已经干燥或者烂掉的叶子，然后用水龙头进行冲洗，尤其是叶子底部和根部的泥土要冲洗干净，将冲洗好的龙须菜切成段状，切好后放在盆中备用

2、往锅里加好水，锅中放入油，盐煮开

3、锅开了后将洗好的龙须菜放入锅中烫熟，一定要切记，几分钟就好，不要时间长了影响口感，烫好后将龙须菜捞出放在盘子中备用。

4、将葱头切成片状，然后把油倒入锅中，等到油温升高后，将切好的葱片倒入锅中进行爆香

5、将锅中三分之二的葱油淋到洗好备用的龙须菜上，然后把锅继续放在灶上

6、将大蒜剥皮，然后用水冲洗一下，先用刀切成块，然后再用刀将切好的蒜块切成末，放入碗中备用

7、将适量的酱油倒进剩余的葱油里，把剁好的蒜末从碗中取出，倒入锅里，再加入适量的味精食用盐进行调味儿，

8、将佐料炒好后，淋到已经洗好备用的龙须菜上，用筷子进行搅拌，使每一根龙须菜都会浸入我们调好的油汤。这样，一道只有和夏天更配的爽口美味而又富有营养的龙须菜就做好啦。

排骨炖茄子

材料：排骨400克、茄子200克、生抽2汤匙、老抽1小勺、生姜3片、八角3个、料酒1小勺、盐适量、葱3棵

做法

1、排骨冷水下锅煮开去血水捞去浮沫，并捞出洗干净

2、炒锅烧热入油，放入姜、葱爆香后放入排骨翻炒2分钟，倒入生抽、老抽、料酒、八角、没过排骨的水，中火炖至筷子可以轻松插进肉中为止（喜欢甜味的可以稍微放点白糖）

3、茄子切成滚刀块放入排骨中，加入适量的盐炖10分钟左右，关火撒入葱花

砂锅羊肉鱼鱼

做法：

1、莜面加开水和成烫面，搓成两头细、中间粗的鱼鱼，放入小笼上火蒸熟。

2、嫩羊肉（选体重35斤以下的嫩羊）入锅，添清水、葱、姜、花椒粒大火烧开，转小火煮30分钟至熟，调入适量盐，取出羊肉切成小丁，羊汤打掉葱姜备用。

3、土豆蒸熟，去皮后打碎成泥。锅下胡麻油40克烧热，下葱段、姜片炒香，加入土豆泥150克小火翻炒均匀，冲入羊汤800克烧开，放入莜面鱼鱼200克、羊肉丁150克、金针菇100克烧开，调入适量盐、味精，撒小白菜末80克，出锅入盛器，带火上桌即可。

小贴士：

1、制作莜面有"三烫"，一烫是指莜麦先入锅炒熟，然后再磨成粉；二烫是指和面要浇开水，将莜面粉烫至起雪花状小块时，再揉至光滑；三烫则是指搓好的鱼鱼要蒸熟。经过这三道高温工序，莜面口感十分筋道。

2、炖制成菜时，一定要用煮羊肉的原汤，口味鲜美，无需添加多余调料。

肉片炒南瓜

材料：南瓜，里脊肉，油，盐，鸡精，生抽，淀粉，蒜

做法：

1、大蒜切碎，南瓜去皮，洗净，切片

2、猪里脊，洗净，切片，放入碗中，加入淀粉，生抽，食用油，腌制片刻

3、起油锅，放入大蒜粒爆香，接着放入猪里脊片，大火翻炒一会儿

4、放入南瓜片，继续翻炒，调入精盐，翻炒均匀，出锅前调入少许鸡精即可