红薯.汤||赵中岳
红薯.汤
文：（镜嵩～赵中岳）
嗨！
我给自己煮了一碗红薯汤。
咋啦？我咋没有说做了一碗红薯饭呢？因为那真得就是汤，是清汤寡水的汤，也就是水煮红薯。趁家中成员都外出的机会，我就利用厨房内整体厨柜上的电磁炉，悄悄地，不动声色，不事张扬，无羁无绊，亦无后顾之忧地完成了这次匪夷所思，令他人不解，自寻乐趣，惊世骇俗的匡世壮举。还熬了一碗大白菜，又用柿子醋和食盐为佐料，生腌了半截白萝卜丝。等把这两菜一汤全部移到大理石面的饭桌上后，取过一双乌木筷子，坐下来，我就平心静气地大块朵颐，细嚼慢嚥起来。那爽口的红薯汤就着熬白菜、生腌萝卜丝，清香叭脆的感觉引诱我发出了思“古”之幽情，竟让我忆“故”思甜起来。加上天天应记着在不远的将来、整个社会就要全面进入小康境界，彼时人们将更是“食不厌精，脍不厌细”，唉！不能不引起我对红薯，这面甜的老伙计的眷恋。悠悠地，可不就回到了五十七年前：
那时候我刚上小学五年级。生活已经从“瓜菜代”的境况中走出来。红薯是那时节的主力“君”。好在天公作美，自然慷慨，在勤劳智慧的社员们的精心侍弄下，红薯、白菜、萝卜同季先后成熟。这种食物的天然搭配，可真称得上是神来之举，天作之合，合理合法儿，于脾胃大有益。裹腹时，也可避免烧心之弊。
红薯是一种耐旱的大秋作物，管理松散，多以无性繁殖为主。从正月份育苗，谷雨节移栽大田，到霜降后立冬前收获，生长期八个多月，亩产可达数千斤。
红薯是个好东西。不仅富含淀粉，而且粗纤维也高。在贮藏的过程中淀粉又逐渐转化为糖类，更是面甜可口。我曾经为了能够吃到八两（一斤十六两），的蒸红薯，使冬夜入睡不冷，跟随着生产队内的男女社员们一块到伊洛川内的小河洼，顶着柳稍头上那月亮洒下的银辉去翻地。这是因为泛滥的河水退去后，糊着一层淤泥的土壤全部龟裂成不规则的板块，为了补回秋季的损失，能够不誤种小麦，赶时抢天。先用两齿锹、三齿耙插入缝隙内后，几个人合力把土块拉立起来，风吹日晒后，适时犁耙整地。
那时期，一季红薯半年粮的红薯品种称“胜利100号”。説是和抗日战争胜利有关，其源自日本。它淀粉含量高，蒸熟后皮儿爆裂，甘面掉批，口大噎人，做饭吃也耐饥。人们喜欢它的原因在于五斤才抵一斤口粮。在求饱的生活时期，其魅力可以想象。为此，提高单位面积产量就成为“科学试验”的唯一目标：打沟起垄、红薯下蛋、增厚活土层，扩大有效种植面积，等等。
春夏时节的红薯地内，盏盏翠绿，甩辫前的苗儿纵横错落有致；秋来一望，墨绿连天。前半季管理，中耕锄草追肥，后半季只提蔓翻秧，预防秧出根抓地而影响产量即可；此时的薯叶就可以做蔬菜食用了。
红薯一身都是宝，无一点可弃之处。薯秧干后可以喂牛，包括结红薯瓜的红薯笼头。红薯可以加工成许多食品，故而当时流传的有“红薯汤、红薯馍，离了红薯没法活”；“吃地瓜、喝菜汤儿，心不烧，能添膘”等。吃它饱感快，排泄也不慢。人们戏称：蹲下去就是一五升盆。缘于此，那时期人们的杂病很少，尽管还没有“排出毒素，一身轻松”的广告语出现。后来传言，日本人研究，熟红薯的抗癌功效百分之九十五，生的可达百分之百。有农民将红薯叶整理好运到大城市卖，被食用者誉为长寿菜。看来并非忽悠。亦因为冬季食红薯可增加体重，业以成为农民的共识。
红薯在人们日常生活中的地位这么重要，安全伫藏就成为重中之重了。红薯窖是必备的设施。选地方挖一个七十厘米左右的竖井式筒，到三米多深时再平行挖一个土窑。内里温度保持在十至十五度为宜。若温度高于此则易发“黑斑病”，此斑毒可致死生命；低于此就可能产生冻害。断茬出现“菊花心”，失去食用价值。故有红薯入窖防“三关”之説，即入窖关防热；冬至关防冷；立春关防风。
随着土地平整和水浇地面积的扩大，玉米、小麦的种植面积也随着增加，此时又出现了夏红薯的栽培。剪春季的红薯秧移栽，叫压高剪芽。红薯的地下块茎称之为红薯瓜。春红薯多圪垯瓜，夏红薯多条子瓜，前者的淀粉高于后者。
改革开放，让人们的眼界开阔。中国人民不仅由此要富起来、物足民亦丰，饮食习惯也为之一变。表现在红薯栽培领域，是有性繁育和脱毒红薯的出现。也昭示着人们由吃饱向吃好的转变。脱毒红薯是充分利用红薯秧的生长优势；当年的高剪芽也是它的雏形，不仅使红薯产量显著提高，也有效地改变了它的适口性。而有性杂交技术的应用，給红薯新品种的不断出现，也提供了源源不断的后备资源。一菴红薯称为一窝，一窝多之三四瓜，有数十斤重者。
现如今的红薯家族，不仅有淀粉型的还有水果型的。诸如红皮白瓤、白皮红瓤、黄皮红瓤、红皮红瓤、紫皮紫瓤等等，五彩纷呈、琳琅满目、争艳斗奇，越发的秀色可餐，普口性大大提高。而且那紫薯因富含花青素成为了人们餐桌上的新宠。据传此物抗氧化功能独树一帜，堪称一绝。遗憾的是现在的人们、特别是年轻一代，对红薯这尤物不屑一顾，少有兴趣。只怕这也是当下富贵病漸多的一个原因。
吃红薯、饱的快、排泄易、腹内无宿便、体内无过剩之营养，致病因素无处藏匿，身体想不健康都不可能。这就是让我常想、留恋那红薯的客观原因了。谁说我是老精？。
如果有人开一爿售蒸红薯、白菜汤的店铺，当会成为老一代怀旧的念想，一桩趣事，一件善举。它接地气，必会吹一缕快哉“厕”风。早饭后，我忽然有了抓笔划划得冲动，于是：红薯植大地，半年延生机。风霜雨露伴，阴阳天地夑。劝君常啖取，价格食相宜。塑的体魄健，年老有力气。就诌起来了。
补白：遇到了一个卖红薯的农民兄弟，贮藏过程中红薯已受冻害，和彼聊起来，他竟连红薯贮藏时的适宜温度也説不懂，咱还能无动于衷吗？于是就写了上面那些…
庚子年冬季
作者:
赵中岳，字：镜嵩，自号：伊洛野老，巩义市人，四八年生，中医。系巩义市作协、杜甫故里诗词协会、河南省老年诗词研究会成员。