4款创意融合菜，厨友们看过来！
此菜原型是“顺德焗鱼嘴”，但传统吃法过于常见，点击率不太高，后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜，口味微辣，搭配新颖，走菜快速，毛利可观。
制作流程：
1.三黄鸡宰杀治净，切成2厘米见方的丁，花鲢鱼头切成小块，将鸡丁和鱼块分别纳盆，加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆，入六成热油中拉油至八成熟。
2.锅上火放花椒油、红油各15克，烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香，舀入阿香婆香辣酱25克，倒入鸡丁和鱼块各约200克，撒入孜然粉、椒盐各2克，放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅。
此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜，螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香，腊肉染上螃蟹的鲜味，既显档次又好吃。
提前预制：
1.将腊肉放在明火上烧至皮软，刮洗干净，入清水浸泡一晚，入蒸箱蒸40分钟，改刀成3毫米厚的片待用。
2.猪油30克烧至五成热，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用。
制作流程：
1.新鲜花蟹4只（重约500克）洗净去鳃和壳，每只切成8块，加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥味。
2.金针菇20克洗净垫在长盘底部，将蟹块肉面向外摆在金针菇上，淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸鱼豉油10克，入蒸箱蒸3分钟。
3.将螃蟹取出，顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣，再蒸7分钟，取出后撒葱花，激热油即可。
制作关键：
1.在制作蒜蓉油时，蒜蓉炸至浅黄色即可，不能炸老，否则入锅蒸制后容易有苦味。
2.蒸螃蟹的时间不能太久，否则鲜味会流失。
杏仁果醋宫保虾
原料：
250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面。
调料：
10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽。
做法：
1.虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。
2.锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。
3.出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装饰即可。
主料:
澳带2粒。
辅料:
卡露咖施氏鲟鱼籽酱10克，芦笋、新西兰甜豆、手指胡萝卜、百里香各少许。
调料：
海盐、黑胡椒碎、生抽、李派林、橄榄油、香草油各适量。
做法：
1.澳带自然解冻，加海盐、黑胡椒碎、百里香、橄榄油拌匀稍腌。
2.锅内入油烧至六成热，下入贝柱两面略煎。
3.将芦笋、手指胡萝卜修正成型，洗净沥水待用。
4.另起一锅，下橄榄油烧热，下入“3”、海盐、黑胡椒碎、生抽、李派林炒至断生倒出。
5.两种食材计算好时间，一起与鱼籽酱进行摆盘，淋上香草油即可。