1308人吃宫里的年夜饭，从跪着看皇帝喝奶茶开始
皇帝的年夜饭
不一定比你吃得香
中国人过年，离不开一顿阖家团圆的年夜饭。
在今天这个除夕之夜，一家人围坐在桌前，齐齐整整地吃一顿热闹的团圆饭，这年才有了味道。
两百多年前的清朝皇帝也不例外。
清宫剧里，总有皇帝和后妃们一起吃饭、宴饮的场景。但在真实的宫廷里，除了过年过节，皇帝一家也难得在一起用膳。
不过皇帝的这顿年夜饭，排场大，规矩也更多。
平常人吃年夜饭，吃的是美味和团圆。而皇帝这顿年夜饭的滋味，可能只有皇帝自己才懂。
01
清朝皇帝“初一请吃素”
吃饺子是北方许多家庭过年的传统。不管年夜饭的配菜怎么变，最后总要吃上一顿热腾腾的饺子。
清朝皇帝也要吃饺子。但他们吃饺子的过程，要隆重讲究得多。
在大年三十的晚上吃饺子，意味着“更岁交子”。子时相交，新旧交替，就到了新一年的伊始。这时候吃饺子，也寓意喜庆团圆、吉祥如意。
除夕晚上辞旧迎新的瞻拜礼仪之后，皇帝也要吃上几个煮饺子。
满族把所有的面食都称为“饽饽”。煮饺子也就被叫做“煮饽饽”。
乾隆四十八年（1783）正月初一日寅时（凌晨3—5点），守岁瞻拜过后，乾隆皇帝一行人走向乾清宫东侧的弘德殿，准备吃一盘煮饽饽。
乾隆爷每跨过一道门槛，随侍太监就跟着放一挂鞭炮。
鞭炮声此起彼伏，御膳厨役凭借多年的经验，数着鞭炮声，在皇帝登上乾清宫的台阶时，瞅准时机下了一锅饺子。
当皇帝进殿坐稳后，这锅饺子也就刚好出锅。
一盘四个饺子被放入雕漆飞龙宴盒内，由太监端着送来。除了饺子，还有四个珐琅佐料盘，分别装着酱小菜、南小菜、姜汁和醋。
除了不能让万岁爷久等，吃饺子时，使用的器具就更有讲究了。
除了装饺子用的雕漆飞龙宴盒，呈上去的饺子碟，也要刚好放在剔彩漆大吉宝案正中的“吉”字上。
寻常百姓喜欢在饺子里包钱币，吃到钱币就预兆着一年的好彩头。皇帝也不例外。
在呈给乾隆的四个饺子里，有两个包着“花钱”。花钱虽然也是钱币，但并不用于流通，而是专为这一习俗筑造的。
痕都斯坦白玉梅花式盒，其中所贮即“花钱”
虽然用具精美、仪式繁复，但最后被皇帝吃到嘴里的饺子，却是素的。
清朝皇帝过年吃的饺子，主要是用干菜来做馅料，比如长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳；还有蘑菇、笋丝、面筋、豆腐干、鸡蛋等来做辅料。
之所以只能吃素饺子，是因为相传清太祖努尔哈赤入关时，浴血奋战，杀伤过多。为了表达对无辜逝者的忏悔，立下了每年除夕吃素饺子的规矩。
虽然清早期和中期的皇帝都谨守祖训，但这一规矩在后期渐渐被破除了。
比如《膳食档》中曾记载光绪帝过年吃饺子的情形：“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只。”
02
配色不同 等级不同
饺子虽然是皇帝过年必吃的一样东西，却不算在他的正餐里。
清朝皇帝的正餐有两顿。元旦这天，皇帝虽然能和家人一起吃饭，但因为古代严格的男女之防，也要分两顿举行。
电视剧中常有后宫妃嫔和皇室宗亲的爱恨纠葛。但实际在宫中，后妃们只有过了五十岁，才能与非亲生的皇子见面。
因此皇帝在元旦这天，要参加“家宴”和“宗亲宴”，才能分别与后妃与皇子皇孙吃到新年的”团圆饭“。
早上七点，皇上与后妃们会在早膳时间举行元旦家宴。虽然是家宴，但在皇帝的家庭中，也有着明显的等级区分。
皇帝依然独自一人坐在正中，一人一桌。皇后的位子在皇帝东侧稍稍靠后。妃嫔们则要分别坐在东西两侧。虽然作为家宴，可以随意些，但很难说在这样的等级排列下，还有多少家庭的温情。
根品级不同，后妃们所用的餐具也不同。皇后和皇太后可用黄地暗云龙碗，其余的还有黄地绿龙黄碗、蓝地香色云龙碗，绿地紫云龙碗等等。
虽然常在用的白地五彩云龙碗也很好看，有了等级这层意味，原来仅仅配色不同的碗，看起来也就不同了。
03
皇帝的亲戚1308人
吃饭从喝奶茶开始
比起家宴，皇帝下午参加的宗亲宴规模浩大，更符合我们想象中的皇家年夜饭。
参加宗亲宴的，就是皇帝的男性亲戚们。有皇子皇孙，也有近支王公。
其中规模最大的一次就是乾隆四十八年，乾隆皇帝兴致大发，想要把所有的皇室亲族都邀请来参加宴席。
皇帝的亲戚当然少不了，这一邀请，就来了1308人。
幸好在宴席前一个月，宫廷里就开始为这场大宴进行准备。宴席的程序、菜肴的品种、桌子的安置摆放、用于赏赐的物品、赴宴者需要穿戴的服饰等等，都一一上报了乾隆皇帝，得到了准奏。
这场宗亲宴整整摆了530桌。
最重要的来宾，和乾隆皇帝一同坐在乾清宫内。但是乾清宫也塞不下上千人的皇帝亲戚，于是在乾清宫外，来宾们还要按照身份地位，分别坐在屋檐下、台阶上，甚至是庭院内的凉棚中。
《紫光阁赐宴图》局部
正月的北京户外十分寒冷，但想必就算冻得直打哆嗦，也要受下皇帝赐予的这份荣耀。
清朝的晚宴虽然一般在下午四点举行，但元旦这天，从中午十二点开始，宫内就开始排列宴席，布置凉菜、点心了。
皇帝依然是一人一桌，只不过这次的桌子，被称为“金龙大宴桌”。
金龙大宴桌故宫复原图
金龙大宴桌上铺着黄金绣的桌围子，被安置乾清宫正中。大宴桌与皇帝的宝座之间设一长几，菜点都摆在大宴桌上，皇帝吃时再由人取到长几上。
大宴桌上的菜点摆放十分讲究，要由里向外摆八路膳食。各种膳点在餐桌上的位置，彼此间的距离也都有尺寸要求。
第一路的正中，要摆四座松棚果罩（内放青苹果），镀金的果罩上有用绿色丝线编织的松柏叶，十分逼真，蕴含着“寿比南山不老松”的祝福。四座果罩的两侧，还要摆放插着鲜花的花瓶。
四座铜镀金松棚果罩，放在金龙大宴桌的第一路
第二路和第三路分别是蜜饯、点心，每路都是不同的九碗。第四路是两只装着果品的漆盒。
第五至第八路才是冷膳热膳，一共有40道，主要是关东鹅、野猪肉、鹿肉、羊肉、鱼、野鸡等做成的菜肴。
当一切都准备好后，康熙皇帝乘着暖轿抵达乾清宫。在悠扬的宫廷乐队声中，他从正门两旁恭候着的皇族们中间走过，在大宴桌后的宝座上坐定，宴席这才开始。
清朝皇帝的宴席分为两个阶段，在寻常的酒肉宴之前，首先是饽饽宴。也就是要先吃点心、喝奶茶。
喝奶茶也分几个步骤。
第一步，皇室的王公们，要离开席位，跪着看皇帝喝奶茶。
第二步，皇帝喝完之后，要向各王公宗室和其他赴宴者进奶茶。
第三步，皇室的王公们，要离开席位，跪着行礼，然后喝下奶茶。
看来在皇宫里，喝一碗皇帝的奶茶也并不容易。
皇帝喝奶茶用的是白玉嵌红宝石的奶茶碗，其余按照身份地位，分别用的是玉奶茶碗和瓷奶茶碗。玉奶茶碗用完要收回，瓷奶茶碗则被直接赏给了赴宴者。
白玉镶红宝石奶茶碗
喝完奶茶，还要进点心，之后才是饮酒、吃菜、看戏。
皇帝的宴席一场接着一场，但即使是记录最为详细的清朝，也只留下了菜肴的名字，没有留下做法：
”葱椒鸡羹热锅一品、口蘑锅烧鸡一品、燕窝挂炉鸭子挂炉肉热锅一品、苹果山药酒炖鸭子一品、酒炖万字肉一品、托汤鸭子一品、羊肉丝一品、清蒸鸭子鹿尾攒盘一品……“
谁也不知道皇帝的年夜饭到底有多好吃，但据故宫的研究员看来，就食材而言，现代人的选择范围已经远远超过了清朝的皇帝。
在故宫工作了45年的范洪琪，在《故宫宴》一书中，从真实的宫廷饮食档案出发，讲述了80余道皇家美食的故事。
她发现，从清代宫廷的饮食习惯入手，可以发现饮食习惯、民俗变迁，也能看出康乾盛世、清宫正礼。
就像我们回家过年，也有与家人团圆、向亲戚拜年、参加饭局的”任务”一样，皇帝作为古代国家的象征，过年的这些宴席，是为了做出祭祖行孝、敦亲睦族的表率。
对皇帝而言，年夜饭更多地是一种礼仪，也只有他知道自己吃得好不好。
但后来的我们，却能从皇帝的宴饮中，发现另一部，有味道、有烟火气的故宫史。