前一天泡了5、6冲的白茶，第二天依然有甜味，品质是不是贼好？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

所谓见多识广。

见多，才能识广。

古人嘲笑那些脱离劳动、缺乏生活常识为“不辨菽麦”，这跟后来农民大哥嘲笑知识青年“不辨麦苗和韭菜”是一个道理。

究其根本，都是见识不够。

若只呆在井底，终日仰望星空，也只能看到头顶的洞天；

若只呆在一村一镇，一城一地，不读万卷书，不行万里路，也无名师开悟。

那么，见识也往往被局限在此地。

就像韩寒电影里所说：“你连世界都没观过，哪来的世界观”，正是这个道理。

没有见过的东西，任凭怎么想象，见解都是苍白无力的，或者说形容都是空洞无物的。

而没真正喝过好白茶，也往往只能安于现状。

有位茶友，向我们描述他所买到过的好茶：

“我的两年陈白牡丹，前一天晚上泡了五六冲，到第二天还有甜丝丝的味道，都还没煮过。”

可以看出，对方感到十分满意，语气中甚至颇显洋洋得意。

但从茶友的话中，却发现了诸多不对劲的地方。

若是要对这款白茶的品质下定论，还为时尚早，需要打一个大大的问号！

《2》

首先，涉及到了耐泡度的问题。

关于耐泡度，很多人都有误解。

不可否认，耐泡是茶叶销售当中一个非常重要的因素。

如果一款白茶不耐泡，似乎都没法拿上台面，更难以入众人的眼。

但是，耐泡度不能与冲泡次数完全划等号。

如果想要对比两款白茶的耐泡度，必须控制好所有前提条件，也就是数学中所说的“控制变量”。

其中，包括了投茶量、出汤时间、水质、水温、注水方式等。

换言之，要在完全相同的冲泡方式下，耐泡度才有可比性。

而一般情况下，优质的白茶在恰当的冲泡后，能够到达10冲以上，依然有滋有味。

得益于充沛的内含物质，在冲泡的过程中，源源不断地释放出来。

再加上，正确的冲泡，带来的是物质均匀、有序地析出，溶至茶汤里。

滋味物质的释放，像是一条平稳的抛物线，由浅入深，到了三四冲时，到达一个小巅峰，再慢慢回落。

因此，不会出现前面几冲异常浓酽，后面几冲寡淡无味，断层明显的现象。

根据茶友所说，只冲泡了五、六冲的白茶，再泡时还有甜味，是再正常不过的现象。

对于好茶而言，这不过才走到了生命的一半而已。

并且，优质的白茶泡到五六冲之后，也不该只有甜味。

毫香、花香等层次多元的茶香，以及鲜爽、稠滑、清甜的汤感，依旧清晰明了。

如果说，一款白茶泡了五六冲以后，就剩下丝丝的甜味了，真的没什么好高兴的！

非但不代表品质优越，相反，耐泡度堪忧，品质也存在不少缺陷。

《3》

其次，是隔夜茶的问题。

按照茶友所说，泡了一晚上的茶，到了第二天还有甜丝丝的味道。

除了和品质有关，还有可能是因为隔夜茶所导致的。

隔夜茶的话题，一直在茶圈内被提起，经久不衰。

事实上，隔夜茶真正的含义，未必指的是要隔一个晚上，而是泛指“长时间”。

也就是说，即便没有经过一个晚上，但中间所间隔的时间，已经超过了数小时。

那么，也可以被称为隔夜茶。

举个例子，从早上8点泡的茶，到了晚上8点，整整经过了12个小时的时间。

所以，隔夜茶是以时间为界定，而非夜晚。

尤其是在夏季，闷热潮湿的天气，隔夜茶变质的可能性大大增加。

虽然官方已经辟谣过，隔夜茶对身体的危害，并没有大家想象中的那么恐怖。

但是，隔夜茶的香气和滋味，是确确实实不如刚泡出来的好。

在长时间的间隔当中，香气物质和滋味物质，或多或少都会出现挥发的情况。

时间越久，挥发的程度也越严重。

常言道，人走茶凉。

热茶放冷了以后，茶汤被氧化，再去品饮，便不如当初那般美味。

即便再重新加热，这些物质也不会重新回来，也不再是原来的味道了。

曾经被沸水烫死的细菌，当茶汤凉下来以后，还是有可能再次光临，尤其是敞开存放的情况。

另外，茶叶放了一晚上，哪怕是封上了盖子，在湿热的作用下，还会发生发酵作用。

发酵的过程中，会生成各种菌类和其它多余物质。

隔夜茶没有杂味和异味，且带有丝丝的甜味，代表它变质的程度还不算严重。

但经过了一个晚上，香气和滋味物质，也所剩无几。

能不喝，还是尽量不要喝了吧。

倘若实在心疼，也可以拿隔夜茶浇浇花草，物尽其用。

《4》

最后，来说一说白茶的风味。

作为一款好茶，只要有甜味就够了吗？

当然不是。

在六大茶类中，红茶，才讲究甜味。

用来形容红茶的感官审评术语里面，鲜甜、甜浓、高甜等词，这些都表明了红茶和“甜”，密不可分。

而白茶呢？

我们常说的优质白茶，应该具有鲜香醇爽，香清甘活的特点。

其中的“甘”，虽然是甜的一种，却不完全是甜。

甘，是一种更高级的表现形式，往往以“回甘”的形式呈现在白茶身上。

好茶除了入口即甜以外，更重要的是有回甘。

甜有可能腻，还有可能被人排斥。

但甘，却不会让人反感，它是一种似有若无的美妙感觉，令人想去发现、想去捕捉。

在茶汤咽下之后，从喉咙深处涌上来，到舌面上泛起一阵甜意。

并且，还伴随着生津感。

优质的白茶，喝完后整个口腔里，都弥漫着一股花香，回甘持久，生津如泉涌。

而还有一些白茶，香气滋味都不错，入口后也能感受到甜味，但回甘时间短，基本上喝完就完了。

可见，不好的茶，它可能会甜，但不一定有回甘。

而只有好茶，才会有明显且持久的回甘。

如果一味地讲究甜，而忽略了回甘，就成了真正的本末倒置。

除了回甘以外，白茶最独特之处，在于强烈的鲜爽感。

白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，因此保留下了大量的营养物质。

呈鲜爽味道的茶氨酸，在高山白茶的体内，十分的充裕。

白茶的评判标准：鲜、香、醇、爽，鲜字打头。

如果没有鲜爽感，或是鲜爽感极其微弱，又怎么能称之为好茶呢？

所以，买到光有甜味的白茶，并不值得高兴。

真正的好茶，不仅入口甜，还应该有回甘，并且鲜爽感强烈。

层次丰富的口感，才是优质白茶所应该具备的滋味特征，缺一不可。

《5》

从茶友的只言片语中，我们依旧无法判断这款白茶的品质。

只因为，消息太过于有限。

不过，若是光凭这些原因，就判定茶叶的优劣，也未免太过草率了。

隔了一晚上再喝还是甜的，就是好茶？

隔夜茶什么时候成了标准？也太恐怖了吧！

所有的茶叶，不管是白茶，还是其它茶类，在冲泡之后都讲究及时喝。

否则，人走茶凉了以后，留下的不过是残茶剩饭，不招人喜欢。

若是真心喜欢喝茶，就应该挑个空闲的时间，从第一冲喝到最后一冲。

尽可能地用心感受，熟悉每一冲茶汤的香气滋味。

如此一来，才能真正判断出，这款白茶是优是劣，是好是坏。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。