明日除夕，必吃这个菜！10分钟简单做，寓意吉祥，上桌特有面子，全家吃了有福气~

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转眼间，一年一度的除夕夜又将来临，过了明天，暖暖的美食又将陪伴暖粉们开启新的一年，怕明日的祝福太多，暖暖先在这里给暖粉们拜年啦~

俗话说的好“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。”大年三十的团圆年夜饭，是对一家人来说年末最重要的一顿晚餐。

它意味着新年前的重头戏，不光要丰富多彩，还讲究很多的寓意，比如说，年夜饭上绝对少不了的鱼。

除夕吃鱼有讲究！

大家都知道除夕的年夜饭上要吃鱼，象征着“年年有余”，但吃鱼也有一个讲究。

● 吃整鱼，留头尾

吃年夜饭的时候必须上一整条鱼，而且还不能把它吃完了，要留个鱼头和鱼尾到年初一吃，寓意着“年年有余”（余下），新的一年“有头有尾”。

● 做蒸鱼，福气旺

俗话说“无菜不蒸、无蒸不宴"，年夜饭吃蒸菜，寓意蒸蒸日上，新的一年日子越过越红火。

而且蒸菜油烟少，制作方便，营养流失少，原汁原味更滋润还不上火，也更适合人体吸收，非常适合过年家宴。

● 造型美，日子美

过年菜，不仅要有好的寓意，造型上也要美美的，日子也能和和美美。

这些暖暖和大厨都帮暖粉们想到了，今天的这道【孔雀开屏鱼】绝对是鱼类佳肴中造型美的翘楚，寓意足，造型美，而且简单易做，吃起来美味可口，学会了年夜饭不用愁！

鲜嫩的鱼肉整齐切成片状四散的模样，真让人食欲大增。外行的人看来，要想做好这道菜非大厨不可，但实际上却不然，掌握几个小技巧，厨房新手也能零失败！

用到的鲈鱼也是菜场轻松就能买到的鱼类，刺少肉肥，富含高蛋白、DHA，肉质鲜嫩有营养，还可以益气补虚，开胃健脾。

具体做法和窍门点都在下面的视频，如果记不清窍门，也可以直接看文章，咱文章中都帮暖粉们整理好了！快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

孔雀开屏鱼

▲点我，我是视频

食材

鲈鱼 / 豆腐 / 虾仁 / 葱姜 / 料酒

黄酱 / 辣酱 / 盐 / 鸡精 / 胡椒粉

做法

- 1 -

鲈鱼切出造型：将鱼头切掉，往鱼身上抹盐搓一搓，搓出粘液再洗掉，再把鱼切成肚子连在一起的薄片。

大厨窍门：鱼身上的粘液是腥味的来源，要把它除干净，最好是拿开水烫一下，这样刮得干净，鱼肚子的贴骨血和黑膜也要去干净；切鱼的时候把鱼背给切断，别切到鱼肚子，否则造型不好看。

- 2 -

腌制：鱼肉放盆里，加入葱姜、2勺料酒、适量盐、鸡精以及胡椒粉，将鱼肉抓揉腌制；虾仁中也加入适量料酒、盐、胡椒粉、食用油抓揉腌制一会儿。

大厨窍门：虾仁里加点食用油，这样蒸出来的口感会特别脆爽。

- 3 -

摆造型：腌制好的鱼肉倒出料酒，捞出葱姜后再加入黄酱和蒜蓉辣酱拌匀，将鱼肉放在盘中摆成“孔雀开屏”放上鱼头，摆上豆腐和虾仁，铺点葱姜淋上适量食用油即可。

大厨窍门：鱼肉在蒸之前淋上一圈油，这样蒸完后的鱼肉口感就会比较爽脆而不是面的。

-4-

蒸熟：往蒸锅的开水里倒10克左右的白醋，再放上孔雀开屏鱼上锅大火蒸制7~8分钟，最后挑出葱姜即可出锅。

大厨窍门：蒸鱼的时候，蒸锅水里放白醋可以起到一个再次去腥的作用，这样蒸出来的鱼会更好吃；平常整条鱼上锅蒸都需要十分钟，咱们切开了就只需7~8分钟即可。

暖暖有话说：

年夜饭除了要吃鱼，暖粉们还准备做哪些有寓意、造型美还好吃的美食？来留言区给暖暖说说吧~

喜欢今天的大厨美食【孔雀开屏鱼】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

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2

▲油焖笋烧鸡

3

▲家常豆腐米丸子

4

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