非遗：石头老炒肉制作技艺

石头老炒肉制作技艺　所谓“老炒肉”，即“老式炒肉”也，完全按照传统配料和传统做法炒制而成，以味浓、色重、酱香而称著。2011年12月，石头老炒肉制作技艺列入任县第一批县级非遗名录。

老炒肉的食材选用是上等的土猪五花肉，传统的土法制作水淀粉，当地的面酱。首先将肥瘦相间五花肉切片后挂上芡汁，放入滚热的油中迅速过油。抓过芡的肉过油后膨胀、嫩滑，吃起来毫不腻口。爆酱是用农家自已制作的面酱，原料用馒头晒制、发酵，最后陈放一年以上。爆酱使用的油温极为关键，观烟下酱，火候欠与过都会影响爆酱的口味，爆嫩了，只咸不香；爆过了，只苦不香。只有恰到好处，才能爆出酱的红色，酱香弥漫。炒制时讲究一个“快”字，在翻炒时快速加入其它食材配料，如绿豆芽、蒜台、藕片等，出锅后老炒肉呈酱红色，并配以碧绿的的葱与蒜台等，装入盘中将色、香、味发挥到了极致。

任城镇西街西大街石头饭店和王大黑饭店，其老炒肉地道正宗，特别是西大街石头饭店，解放前是家素菜馆，店里的方桌和条凳都上了年纪，有着五十多年的历史。这里地方菜肴和老炒肉已经有七十多年的历史了。79岁孟石头十岁起就在饭店拉风箱，20多岁开始学厨艺，以制作老炒肉为正宗，每天食客爆满。