烧烤圈：​画龙点睛，话烧烤小料（佐料）的作用

烧烤小料（佐料）无论是从它的起源还是发展过程来看，它都具有它成熟而独特的魅力所在。烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,好多时候，烧烤小料（佐料）是烧烤中很重要的补味要素。甚至在有的烧烤口味形成中起到画龙点睛的作用，它不同于腌料、酱料，成为配方中不可或缺的部分。

烧烤小料一般可分为两种——撒料（干料）和蘸料（湿料），在北方经常被叫着蘸小料。

烧烤撒料（干料）的组成主要由孜然粉、盐、辣椒面、花生面、味精等原料组成；蘸料（湿料）可以用卤腐汁、新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、糊辣椒面、酱油、香醋、葱花、香菜等调制。也可以按配方或客人各自的喜好搭配，可辣可甜。今天为大家准备了一些烧烤小料（佐料）配方，大家记得收藏哦！

烧烤撒料

1、自制撒料

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）、味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

2、锦州烧烤小料）撒料40斤味精、十三香3袋、凤球唛鸡粉半桶、陈有香肉香粉1袋500克、鲜味宝2袋1800克、排骨味王1袋180克、珍多沙姜粉半袋225克、味佳厨蒜香粉1袋400克、王守义麻辣鲜5袋300克、 卓典BBQ腌制料半袋500克、丰妙嫩肉粉1盒250克。

3、烤串撒料：

花生粉：30克。咖喱粉：20克。麻辣鲜30克。鸡粉：80克。

细味精：100克。黄豆粉：50克。鲜味宝：50克。胡椒粉：30克。

蒜香粉：30克。肉香粉：30克。十三香：15克。味特香：20克。

4、韩国烧烤的小料

原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克

制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

5、羊肉串小料：

鲜味宝500克。精盐450克。味精80克。

鸡粉140克。咖喱粉110克。白胡椒粉10克。

麻辣酱配方：豆瓣酱200克。辣椒酱300克。蒜蓉辣酱：100克。

香辣酱200克。辣妹子100克。味精：30克。鸡粉30克。

鲜味宝10克。蚝油40克。

烧烤蘸料

1、烤肉蘸料

蘸料配方：

去皮炸花生米50g，苏子100g、孜然200g、白芝麻100g（三样焙香），辣椒50g，桃酥2斤，味精50g全部混合一起打成粉状，再加一袋麻辣鲜一起拌匀即成。

2、香菇油辣椒（蘸水）

制作 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。适合 拌菜。

3、素辣椒（蘸水）

制作 200克糊辣椒＋5克盐＋10克鸡粉＋50克腐乳＋10克葱花＋10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水（如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤）即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒质脆回口呛香。

制作 可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。

4、烧烤蘸料配方

配方：干红辣椒500克，花生100克，芝麻150克，八角20克，桂皮20克，孜然20克，冰糖20克，小茴香15克，花椒10克，鸡精50克，丁香5克，盐100克。