地瓜糯米饼

这是一道简单易做的糯米点心,采用泡心法来进行粉团的调制。

什么是泡心法,请看以下链接:

生粉团的调制方法-米粉面团小知识(四)

材料

皮子:水磨糯米粉200g,澄面(小麦淀粉)15g,蒸熟的地瓜200g,沸水80g

馅心:红豆沙或者黑洋酥240g

制作过程

第1步:准备材料,先把地瓜去皮切块蒸熟,称出200g的分量。不同的地瓜含水量不同,如果用这个方子的分量调制出来的粉团太软,则在粉团中再加入糯米粉,如果太硬,则再加入少量冷水。

第2步:将200g的糯米粉和15g的澄面混合均匀,用80g的沸水先烫熟一部分糯米粉,然后用筷子搅拌一下。(一定要用沸水,这就是所谓的泡心法)

第3步 加入蒸熟的地瓜,揉均匀以后,平均分成12份,每份大约40g。

第4步 将馅心平均分成12份,每份大约20g

第5步 类似包汤团一样,把馅心包入地瓜糯米团中,收口朝下,并压扁,压得扁一点,更容易成熟。

包汤团的具体手法,可以参考以下链接中的图片:

链接:鲜肉塔饼

第6步 用不沾平底煎锅,放点底油,用小火两面煎到金黄色即可。

可以将生坯抹点水再沾点白芝麻,然后用保鲜膜包好放冰箱冷冻,要吃的时候,无需解冻,直接放入不沾锅用油小火慢煎。

煎好的地瓜糯米饼,外脆里嫩,趁热吃。

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