申小白： 菜，和爱的味道

菜，和爱的味道

申小白

如果世上有什么能够和爱匹敌，我心里唯一能想到的答案是美味的食物。

星爷和刘嘉玲一起演得那场大内密探，星爷气势汹汹地故意找茬吵架。剑拔弩张，眼看战火马上要烧起，而妻子嘉玲却只是温柔地接话，饿了吗？我给你煮碗面吧。这一句温情的关心，一瞬间火爆的星爷也顿了顿平缓了下来。那碗是暖胃的面，也是包容的爱，很多观影的人看到这里都会不由自主地被打动，甚至泪目。

再大的分歧争执，因为了食物的温情而悄悄化解。

李安导演的《饮食男女》如是，那位大厨父亲的几个孩子，心思不同出路各异，父亲心里慰藉而又担忧。老人家不善表达，只是在周末的家庭聚餐里，更为用心地准备孩子们爱吃的菜肴。父亲的爱从来没有说出来，然而都是每口吃到孩子嘴里食物的味道。

烹调食物的好坏跟掌勺的人有关。暴躁的人耐心少，炖煮是做不来的。爆炒煎炸火候又易偏差，鲜香的把握总是容易败给急躁。配菜的甄选也会觉得厌烦，所以菜像上也会相差甚远。

当然也不是慢性子就可以。油的火热需要热烈的引爆，瞬间的拖延，热油像等爱的人耗尽心血的焦灼。食材再入锅，总有模糊的焦味。须等关火，等它熄灭火气。再次烧热便不能再怠慢，不然一锅菜就全部毁了。

食物味道的相融是个神奇得过程。

好比粗犷的北方汉子爱上娇俏的南方妹子，笨拙地为她做一道切丝凉菜。南方人讲究精致，北方人看重实在。所以一碗过了凉水的面条，滴上芝麻油配上麻溜的黄瓜丝瓜汁，本来就已经不错。但是倒一点南方张家界特有的麻辣油，搅拌三下。气味就放肆勾引鼻子了，口水也不听话，只能先下口。一口吞下，口腔余下的凉快和辣结合生成一种爽快，直达大脑深处。总之，直教人难以忘怀。

按道理，食材选择是最重要。可惜我天生笨拙，采买总是吃亏。价钱过高，或者小贩把有虫洞的菜混在一起。当然幸运买到新鲜的气候，当天的味道总是好得令人难忘。奈何我是容易发胖的体质，所以只能在煮饭上动脑筋，放米的时候减半再减半，想着这样总归不会把自己吃的特别肥胖。

事实上我也不是特别擅长做饭，但用心调剂的味道总是让自己的胃和心满足，安全和快乐，因此做饭是一个有趣的事儿。

【作者简介】申小白，常用笔名，本名申梦。爱看书，爱旅游，爱交朋友，小学语文教师。世界这么美这么大，喜边行走边用文字记录，随笔写文积累有十余年时间。

感恩作者授权  绿 汀 文 萃