「由守转攻」，要做中国最好生鲜超市的T11要接二连三开店了
文丨妮 可
来源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
“我将与中国最棒的超市T11生鲜超市合作推出健康食品和新鲜果汁......"
半个月前，生鲜超市T11创始人杜勇转发了一条朋友圈，内容来京城最顶级的健身教练Tony Nicholson，他曾是骆家辉、潘石屹和一系列明星大咖的私教。
Tony说的没错儿。2019年中才在北京开出第一家店的T11， 确实在朝着一种精致、品质讲究的生鲜超市方向去努力，在行业内的标签很鲜明。
T11 广华新城店一层入口
与盒马鲜生，以及这几年乐于强调技术和模式的“新物种”同行们相比，新锐势力T11的着力点是满足消费升级的一个更好看，更精细服务和“好货不贵”的生鲜超市。
从第一家店打磨到现在1年多，在北京开出品牌第二家门店后，T11宣布开店提速，“由守转攻”。
01
贴着“讲究”标签的新超市
考究的超市内部设计，甚至布光都极为专业，单单在超市一入门迎面而来的整齐精美果蔬区陈列，就给很多初入T11的人强烈视觉冲击。“颜值”当道，越来越多的东西需要看“脸”， T11比很多同行都强调具有审美的购物环境。
T11 广华新城店一层果蔬区
此外，T11超市精选的7000个SKU也不是经不起推敲的样子货，与传统商超的商品采购不同，T11里有各种品类的专业买手，对精选商品的品质和吃法如数家珍。
“原来T11有那么多有品质和讲究的东西，我自诩吃货，但第一次觉得自己还挺糙的。”一位在疫情期间看了T11买手直播的消费者说。
据说，T11超市会付费鼓励酒类买手去学习专业认证，而T11自营面包房的选材天然，杜绝人工香精和防腐剂，全部门店现制，只售短保面包。T11烘焙师入职需要经过22天的严格培训，考试当天做出的法棍被进行多样本抽样，从蓬松度、口感、气味，到每个横切面看到的气泡分布，似乎，国内超市的面包房没这么较真儿的。
曾卖出北京地区单日纪录的法棍的自营面包房
T11的商品迭代强调全球精选，生鲜品占比较高，且按照四季更替、全球优质物产最优上市路径确定商品推进进程。
从创立起，杜勇就觉得T11与同行最大的不同是产品，“更深入洞察消费者的真实需求，创造性地制造一些体验，商品的新组合，把一些新品类做到精细化和极致，让消费者有更大的满足感。”
02
第二家店的新特色
8月底试营业的T11第二店位于北京朝阳东四环外的广华新城，一栋二层独栋物业里，T11超市占据了B1层和首层，与朝阳公园首店现代工业风不同，广华新城店整体设计糅合了日式的简约和舒适。
走入T11，精致、舒适，充满细节。相比第一家让很多人“惊艳”的门店，这家新店又尝试了很多新元素。比如，从1层通往B1层肉禽水产和餐厅的电梯，以很多shopping mall经常采用的观光电梯呈现，显然，T11对门店的景观极为自信。
T11首店独立式的酒吧，在广华新城店置入开放的售酒区，采用“酒窖”形态。鲜活海产区瀑布流式的摊位，既让消费者感受新鲜，又能安全隔离消费者。肉禽区域以黑色板岩和现代不锈钢材质融合，重色调凸显肉品的诱人光泽。
在B1的餐饮区，用高达4米左右的书架巧妙的分隔，全场明亮柔和的灯光营造出一种悠闲、舒适的就餐环境。
T11广华新城店B1餐饮区
当然，这只是广华新城店的外表，探讨内在的话，广华新城店继续迭代一些新科技，在瞄准新生活方式的路上，打磨供应链，把商品和服务做深。
比如，专业平价的自营鲜花店，自营日百美妆和“能卖出北京地区单日纪录的法棍”的自营面包房，自营餐饮。在第一家店，T11重点打磨酒类项目，通过专业度提升和打破传统供应渠道，去提供更专业，性价比更高的酒品。而在第二家店，T11则推出尝试一个自营原叶茶品牌Ti。
新技术力的呈现是新超市不可或缺的特色。智慧运营内芯，App、小程序和3公里到家配送……普通消费者很难注意到，广华新城店内在B1内置了悬挂合流系统、提升机配送系统等软硬件技术，这会提升到家生产和配送的能力。
除此之外，臭氧消杀、线上大数据应用、后场各式最新的包装加工机等技术，甚至自助收银设备旁边都安装了“自动吐袋机”。
在商品力上，T11在对每个品类探索深度和讲究路上越走越远了。广华新城店下电梯直抵B1层时，迎面会看到一个装满牛肉的专业熟成设备非常抢眼。
T11 牛肉专业熟成设备
一位T11工作人员透露，这是在法国、日本等美食国度深受饕餮食客喜爱的熟成牛肉技术设备，T11首次引入国内超市零售业态。
目前，T11生鲜超市可提供干式和湿式两种熟成技术，并鉴于该项“鲜”技术的成本高、人员经验要求高、环境要求高等不易操作的特性，还能为餐厅、其他零售的超市等企业可提供批发、代加工的服务。牛肉经过熟成之后，蛋白质会转化为氨基酸，增加肉的鲜味，还更营养。
此外，在一款黄花鱼产品上，T11采用的“一品一码”也是目前国内最为先进的溯源技术。
在去年9月接受采访时，杜勇提到，零售首先要做的，是要确保到店消费者能够买到更好的商品。把不同消费者的差异化需求与优质商品做精准匹配，以合理价格提供。
“做到这一点，将会面临三方面考验：一是要对各类目商品品质有非常专业的鉴别能力；二是要能够准确洞察目标消费者的需求；最后是出色的供应链优化能力。”
03
开店由守转攻
第一家店打磨一年后，今年4月，T11宣布完成数千万美元A轮融资，由和玉资本（MSA Capital）独家领投。当时披露的T11全国首家门店北京朝阳公园店的数据是，自2019年中营业起，单店累计活跃用户达近15万，主要集中在门店3km半径，7000个全球优选生鲜SKU，客单价180元以上，鲜食销售占比超过65%。
目前，T11业务板块分成了三个部分：一是电商和实体门店的基本建设；二是供应链，供应链这一块，努力把全国的好东西快速地汇聚在里面，并让全世界最优质的海洋蛋白，最好的标品会聚到中国来；三是零售科技方面，研发自己的系统。到目前为止，T11所有的基于自身业务体系的全套系统都是自己研发的。
除了首店的商业综合体项目及T11广华新店的独立门店模式探索外，T11还将加快在旧商业体改造(比如，9月中旬即将开业的北京西三环当代商城地下超市）、社区店（国奥店筹备中）。也就是说，这个9月，除了广华新城店，当代商城店以及小型的国奥社区店都会开出来。
细心的人会注意到，在T11首店骏豪中央广场店靠近地铁入口处，T11还开了一个T11便利店，今年6月，T11的首家美妆生态店T MELO也正式开业。据说，如果没有疫情影响，T11依据自营餐饮模块打磨的标准在北京的独立餐厅也会亮相。
杜勇说，T11超市所有核心的模块，实际上对标的并不是商超企业，而是每一个垂直类最顶尖的公司。所以，T11现在各个品类模块，包括烘焙、餐饮、美妆、鲜花等每个业类模块都是通过自营来建立T11式的标准，为长远布局。
“加速布局分布式电商网络以及多家门店，同时尝试几种店型的组合，不断探索最优零售业态。”
从这个角度看，T11在每个品类的深挖和耐心，下场自营打磨标准，背后是更大的野心和更长远的布局，不仅仅是开个生鲜超市。而好品质和新格调，是T11试图给其所有作品打上的标签。
去年首店开业时，杜勇就曾告诉「零售氪星球」，T11不是一家高端精品超市，他坚信未来5年，在中国一、二线城市的主流超市就是T11这种超市，取代国内多年流行的超市大卖场。
据说，从今年底开始，T11会向深圳进发。2021年初，进入天津、武汉等地。
作者妮可，资深媒体人，商业观察者，现创业公司创始人，沟通交流加微信：8735271
推荐|阅读
推广 | 交流
「零售氪星球」是新锐商业观察自媒体，文章覆盖国内雪球、今日头条、知乎、界面、品途商业评论、百家、腾讯、领英等20+媒体平台和30+国内各行业专家的社群。
转载须知
2、转载时，请在文章开头注明：文章转自「零售氪星球」，ID:LS-KXQ，标明原文作者。