中国5大基本香型白酒，你能不能搞懂？

一、造白酒就像蒸馒头

不同白酒的口感都有差异，因为大家手里的配方都不相同，各家都有秘法。就好比茅台，就有一道“光脚踩曲”的工序，就是让20岁左右的年轻女子人工制曲。很多人不明白为什么不用机器呢？因为人工踩曲，是古法技艺传承，把酒曲踩成四周低中间高的龟背形状，外紧内松，有助于微生物发酵，还可以起到提浆的作用，这可是机器很难做到的。

不过话说回来，不管任何秘法，白酒的制作流程各家都是一样的，制酒曲（发酵粮食）备粮食（主要用高粱）发酵（酒曲粮食发生化学反应）蒸馏（加热在凝结）陈酿勾兑（越放越香）。恰巧馒头也是这样的流程，买酵母——备面粉——发酵——蒸面——出锅。所以下次跟人吹牛时，如果想简单易懂，咱就直接说蒸馒头。

二、白酒香型

酱香型：以贵州茅台为代表，酱油香味，空杯留香

浓香型：以泸州老窖、五粮液为代表，酒香浓郁，入口微甜

清香型：以汾酒为代表，清新柔和，可有果香

凤香型：以西凤酒为代表，甘润清香，落口干净。

米香型：以桂林三花酒为代表，有大米的香气，饮后微甜

三、发酵方式影响口感

酒的风味不同，主要是酯、酸、醇、醛的比例不同，就像炒菜，同一道菜油盐酱醋比例不同，口感自然大不相同。

影响酒的风味不同的重要因素还有一个，就是制曲的放方式，不同的制曲方式会产生不同的真菌微生物，这导致做出的白酒口感就有差别。说得简单些，就是用大麦小麦制曲，60°以上高温大曲，做出的就是酱香型，50°-60°中温大曲则是浓香型，40°-50°低温大曲，则是清香型，米香型白酒则是由米粉、米糠制成小曲。