精品红烧肉、话梅小糖排、老卤猪耳千层冻

精品红烧肉

食材&配料：

精五花肉、小油菜、盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、黄酒、糖色、八角、香叶、干辣椒、葱、姜

做法：

1. 五花肉洗净用喷枪烤制猪皮去除猪毛，洗净后下入冷水锅中，加入少许的葱姜、料酒去腥焯水取出控水
2. 五花肉改刀成丁备用
3. 净锅后放入少许的油，下入五花肉丁煸炒出油，加入葱姜、干辣椒、八角、香叶炒香，烹入料酒去腥，加入生抽、蚝油提鲜，老抽上色，炒匀加入鲜汤、糖色，大火烧开转小火烧30分钟，加入调料调味，烧制10分钟转大火收汁
4. 小油菜下入开水锅中焯水，改刀备用
5. 红烧肉摆入盘中，放入小油菜，加入食用花草点缀即可

话梅小糖排

食材&配料：

仔排、话梅、生姜、小葱、豆蔻、桂皮、香叶、番茄沙司、蚝油、冰糖、鸡精、味精、白糖、麦芽糖、生抽、老抽

做法：

1. 仔排改刀，冲净血水备用，仔排飞水，捞出沥干水分
2. 锅中入油烧至6-7成热，下入仔排稍微浸炸一会，捞出控油
3. 锅留底油，放入葱姜煸香，加入五香料，加入水和调料，下入锅中，用老抽调色
4. 下入仔排小火炖25分钟，汁水收干即可出锅

老卤猪耳千层冻

食材&配料：

猪耳朵、大蒜子、生姜、五香料、生抽、鸡精、蚝油、味精、辣鲜露、排骨酱、辣油、老抽、纯净水

做法：

1. 猪耳朵用火枪烧一遍，刷洗干净备用
2. 猪耳朵过水备用，五香料炒香，下入调料烧开倒入高压锅
3. 猪耳朵用高压锅压10分钟，开盖小火收汁
4. 汁水浓稠后取出猪耳朵放入盒子中，倒入汤汁，用重物压平定型，改刀装盘即可