江华三味
◇张华兵
瓜箪酒：胸中全无糟粕
瓜箪酒不仅仅是一种酒，还是一种瑶族特有的文化——从形式到内容。
瓜箪酒出身山野，以苞谷、番薯等五谷杂粮为原料，生性平和，入口甜柔，论酒精数大概只有三五度，但可以让你在不知不觉中就醉了。这性格就像它们的主人，那些朴实的山民们，“外表冷漠，内心狂热”，酒逢知己饮，就算把自己灌醉，也要让客人尽兴。
瑶家人喝酒不论杯论碗。瓜箪，才是酒的量词。“好不好，一瓜箪！”
喝酒助兴要行酒令，俗称划拳，更俗的叫法是“猜枚子”。江华瑶山喝酒的直爽性格从“猜枚子”中就可以看出。永州人客气，划拳先讲客套：兄弟好！好弟兄！或者，全福寿——高升！然后再猜数。江华人直率，开拳就是：快些——然后直接猜数。
划拳直来直去，喝酒也直来直去，从不拖泥带水。文人那句“自号酒徒胸中全无糟粕”，简直就是为瑶家兄弟写的。
瑶家瓜箪酒，是没有糟粕的酒。
十八酿：荤素人生
那么水嫩水嫩的水豆腐，把馅心酿进去，放进锅煎煮，出锅后居然还没破，这该算是食品还是艺术品呢？
瑶家人还会用瓜果蔬菜包“饺子”，辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿、笋子酿……花式百出的“十八酿”端上席，这该算荤菜还是素菜呢？
他们总有办法把苦日子过甜，无鱼少肉照样满桌飘香。这用一斤猪肉做出一桌子荤菜的智慧，是对环境的妥协还是对食材的赞美呢？
菜式单一而不重复，家常而富含哲理，有形有色，有滋有味。
尝过瑶家十八酿，你才会对瑶家人的生活态度有更深的理解。
苦茶：大山的味道
一撮干枯的叶子，泡在一碗滚沸的山泉水里，柔柔地舒展开来。属于大山特有的那种似苦还甜的味道缓缓地释放出来，在空气中氤氲。
它不屑于叫红茶、绿茶、黑茶，它就叫苦茶。苦，才是香。
看一眼，粗瓷海碗里盛满大瑶山的底色。
嗅一下，是满坡满岭春天的气息。
品一口，让青山绿水在身体中旅行。
这是我们与大山亲近的另一种方式。它就用一匹细小的叶子，告诉我们生活的清苦、艰涩、醇厚、馥香、芬芳、浓酽、愉悦、美好……人生路远，山高水长，且去吃茶。
甜酸苦辣咸，一碗苦茶，一饮而空。