青山学美食：猪肚烧凤爪，辣椒炒肉卷，萝卜干焖黄豆，苦瓜土豆泥…
鱼虾酱烧豆腐
材料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可
花椒黄瓜鸡丁儿
做法：1 没有鲜花椒，用的绿的干花椒。清洗后泡一个小时以上。鲜花椒就泡半个小时吧。捞出花椒。浸泡花椒的清水留着备用
2 鸡胸肉去筋膜，洗净，切2cm左右大小的丁儿。放入碗内，加入蛋清和淀粉拌匀腌制
3 黄瓜切丁儿
4 锅内加入调和油烧热，下鸡肉丁滑散至熟，盛出沥油
5 锅内留少许油，先下泡好的花椒，煸炒出香味儿。再放入鸡丁、黄瓜丁炒香
然后倒入泡花椒的水炒匀。放盐~鸡精调味。用水淀粉勾芡，收工
萝卜干焖黄豆
材料：萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片
做法
1.黄豆提前一夜泡好，萝卜干泡软，冲洗两遍，切小段儿，葱姜切丝；
2.锅里倒油，待油六成热后，加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香；
3.放入萝卜干，加豆瓣酱，翻炒均匀；
4.再放入黄豆翻炒两分钟，生抽增鲜，加少量的水，小火焖一会儿即可出锅。
清炒苦瓜土豆泥
材料：苦瓜1根，土豆1个，葱姜蒜末适量，盐、鸡粉适量
做法：
1、分别洗净、削皮
2、苦瓜用刨刀刨成薄薄的片，长一点也没关系，因为很薄了
3、土豆切块，装入保鲜袋，微波600W三分钟（熟了即可）
4、晾至不烫手，压成泥。
5、锅加橄榄油和青花椒油少许，加葱姜蒜炒香
6、加苦瓜和土豆泥，翻炒，加盐和鸡粉，炒匀
鸡翅膀烧香菇
材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法：
1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片
2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致
3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃
4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色
5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可
冬瓜鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、冬瓜200g、油20g、盐4g、料酒20g、姜3g、葱花2g、开水800g
做法：1. 把冬瓜去皮，挖出瓤。
2. 冬瓜洗干净，切成3毫米薄片。
3. 鲫鱼刮去鳞片，去内脏，清洗干净。
4. 在鲫鱼表面，抹上1克盐，腌制10分钟。
5. 热锅起油，放入姜片。
6. 姜片爆香，放入鲫鱼。
7. 开中小火，煎至鲫鱼两面金黄。
8. 倒入料酒。
9. 把开水，也倒进去。
10. 大火烧煮，至汤汁奶白。
11. 把冬瓜片，放入汤中。
12. 把盐，也放入汤中。
13. 搅拌均匀后，大火烧煮2分钟。
14. 时间到，把汤盛入碗中。15. 洒上葱花，即可上桌。
苦瓜培根金针菇卷
材料：培根100g 苦瓜100g 金针菇100g、盐适量 孜然粉适量
做法
1准备好食材。
2苦瓜洗净去瓤，切成圆片。
3金针菇洗净去掉根部。
4锅中注水加入盐和几滴油烧开，入苦瓜圈焯水。焯水后冲凉沥干水分。
5入金针菇焯水。
6焯水的金针菇直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
7煎锅烧热，下入培根煎烤。撒上一些孜然粉煎烤至熟透。
8取一片培根放入盘中。
9取一撮金针菇放在培根上，从一头卷起来。
10再把卷好的培根卷塞入苦瓜圈中即可。
酸菜笋片鸭
做法：
1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。
2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条，烧至鸭肉刚熟时，调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖。
3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅，稍微收汁，再烹入少许的醋，翻匀便可起锅装盘，加香菜点缀后上桌。
酸菜炒猪肚
材料：水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量；
做法
1.猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；
2.锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；
3.加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；
4.倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出；
红烧酒酿鸡翅
材料：鸡中翅；酒酿；蚝油；酱油；盐；姜片；玉米油
做法：1、鸡翅洗净，沥干水分。
2、锅中倒入玉米油，小火将鸡翅两面煎至金黄。
3、放入姜片略炒，加入水，水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿，再加入少许盐，大火煮开。
4、盖上锅盖，转小火焖制10分钟左右，看汤汁减少。这个时候转大火收汁
酱香青鱼
材料：青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香
做法：1.青鱼洗干净，斩成块，加少许盐和料酒抓拌均匀，腌制1小时。
2.山药斜切成块，开水煮2分钟备用。
3.起锅烧油，爆香葱、姜，倒入鱼块大火翻炒。
4.加入适量清水，没过鱼，加入山药。
5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。
6.盖上盖子，大火炖10分钟，然后开盖收汁。
7.起锅前，加一把青大蒜即可
葱花爆蛋
做法：1、把鸡蛋打入碗内，并不停的搅拌均匀，搅出鸡蛋花来，然后加入香油和食盐，完成鸡蛋的腌制最关键的过程；
2、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进鸡蛋液中，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，倒入适量的油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 顺一个方向快速翻炒蛋液，蛋液会凝固起来，不要煎太熟，鸡蛋嫩一点比较好吃。大功告成了，装盘就可以吃了。
鲜椒皮蛋
材料：皮蛋8个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油
做法：
1、皮蛋切瓣，摆盘
2、青红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色
3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上
小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦
番茄猪蹄
材料：1个猪蹄；小西红柿200克； 2个细香葱;盐3克；酱油5克； 5克老酱油； 5克蚝油； 10克料酒；红糖20克； 1大块生姜；
做法：
1.买猪蹄时请老板帮助您将它们切成小块，洗净，放入锅中，加沸水，并继续用高火煮5分钟，以便猪蹄的血溢水，然后拿起冷水，以便猪的手可以去除腥味。将准备好的猪的手放在压力锅中，加入盐，酱油，酱油，料酒，蚝油，红糖，生姜，细香葱和适量的水。
2.用锅盖盖住并用高火煮，直到开始喷涂为止，将其调节至中火再煮10分钟，然后关闭加热。高压锅中的气体用完后，打开盖子，锅中的剩余温度会使汤沸腾。洗净西红柿，切成两半。将番茄和番茄酱倒入锅中，然后将锅放在火炉上并用火打开以收集果汁。
猪肚烧凤爪
材料 ：凤爪600克，处理干净的猪肚100克。
调料： A料（葱段、姜片、料酒各5克），色拉油30克，小料（八角1颗，桂皮、花椒各2克，香叶3片，干辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒酿、蒸鱼豉油、生抽各5克，老抽、盐各2克。
做法
1.猪肚放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压5分钟，取出猪肚，切成宽1厘米的条。
2.凤爪洗净，放入沸水中大火焯水，捞出冲洗干净。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入凤爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒酿、蒸鱼豉油和生抽，大火烧开，改小火炖20分钟，放入猪肚条，下入盐和老抽，继续用小火炖5分钟，出锅装入容器内。
辣椒炒肉卷
做法
1.准备材料：肉卷，青红椒，蒜子
2.肉卷切片，青红椒切小块，蒜子拍扁去衣
3.过热放入蒜子和肉卷(肉卷自带油和调味，故无需加入其他调料)
4.肉卷稍焦黄色加入青红椒，如粘锅可加少许水，快炒
5.青红椒断生即可出锅上碟