食品生产概论

• 内容简介：

• 《食品生产概论》介绍了在食品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态。全书内容包括：食品组分及其加工技术、食品保藏与加工、果蔬制品生产工艺、肉制品生产工艺、乳制品生产工艺、谷物食品生产工艺、糖果与巧克力生产工艺、饮料生产工艺、发酵食品生产工艺等。《食品生产概论》适合高职高专食品类专业、农产品加工等相关专业学生选用。

• 目录：

• 绪论
  第1章食品成分及其加工技术
  1．1食品的成分及其营养特性
  1．2基本单元操作
  1．3食品包装
  1．4食品安全

  第2章食品保藏与加工技术
  2．1食品的变质及其控制
  2．2食品的热保藏技术
  2．3食品的低温处理与冷冻保藏技术
  2．4食品的脱水、干燥和浓缩技术
  2．5食品的化学与生物学技术处理
  2．6食品的辐射处理技术
  2．7食品保藏新技术

  第3章果蔬制品生产技术
  3．1果蔬原料
  3．2果蔬保鲜
  3．3果蔬的糖制和腌制

  第4章肉制品生产技术
  4．1概述
  4．2畜肉和禽肉
  4．3冷却肉生产技术
  4．4各种肉制品生产技术
  4．5肉类罐头

  第5章乳制品生产技术
  5．1概述
  5．2液态乳生产技术
  5．3酸乳生产技术
  5．4乳粉生产技术

  第6章谷物食品生产技术
  6．1原辅材料
  6．2焙烤食品生产技术
  6．3方便与休闲食品生产技术

  第7章糖果与巧克力生产技术
  7．1糖果的概念和分类
  7．2硬糖
  7．3焦香糖果生产技术
  7．4充气糖果生产技术
  7．5巧克力制品生产技术

  第8章饮料生产技术
  8．1碳酸饮料生产技术
  8．2果蔬汁饮料生产技术
  8．3其他软饮料生产技术

  第9章发酵食品生产技术
  9．1酱油生产技术
  9．2食醋生产技术
  9．3啤酒生产技术
  9．4其他发酵酒生产技术
  参考文献