鲜香味美、不口干 | 皮蛋瘦肉粥、香菇海鲜粥的做法 / 开普饭

皮蛋瘦肉粥

用料

1. 东北大米250克、水2000克、皮蛋2个、猪里脊肉120克、生姜20克、胡萝卜20克、小葱5克、青豆25克

2. 盐8克、白胡椒粉1克、靓汤煲2.25克、生粉2克、盐1克（腌肉用）

步骤

1. 皮蛋去壳切丁，猪里脊肉切丁加1克盐、生粉2克腌制备用，生姜切细丝、胡萝卜去皮切丁和青豆焯水过凉备用，小葱切葱花备用。

2. 250克大米清洗干净加水2000克上火煲成粥底（煲好大约得1500克粥），依次下入切好姜丝、腌制好的瘦肉丁、皮蛋丁、胡萝卜丁、青豆煲大约3分钟后再下入盐、白胡椒粉、靓汤煲、小葱搅拌均匀即可盛出装盘。

餐谋说

1. 靓汤煲很好的衬托出粥的鲜香味，回味持久、浓郁、不口干。靓汤煲添加在粥中对于粥整体颜色无影响。

2. 靓汤煲在皮蛋粥中按照0.10%-0.15%的添加量使用能很好的突出粥的鲜香，回味持久浓郁，菜品口味更加丰富，吃完感觉鲜味自然不口干。

香菇海鲜粥

用料

1. 东北大米250克、水2000克、梭子蟹1只（150克左右）、鲜活基围虾150克、生姜20克、胡萝卜30克、小葱10克、青豆30克、新鲜香菇100克

2. 盐8克、白胡椒粉1克、靓汤煲2.25克、色拉油10克

步骤

1. 梭子蟹宰杀处理干净改刀备用，基围虾去头（留下备用）和虾线，虾尾一开二备用，生姜切细丝、胡萝卜去皮切丁和青豆焯水过凉备用，小葱切成葱花和葱段各5克备用。

2. 起锅上火下入少许油加葱段爆香，再下基围虾头20克炒出香味再下入开水200克，中火煮5分钟之后捡出虾头和葱段留汤100克备用，下入大米和剩余的水以中小火煲好粥底（大概得1500克），再依次下入切好姜丝、改好刀的梭子蟹、基围虾、胡萝卜丁、青豆煲大约3分钟后再下入盐、白胡椒粉、靓汤煲搅拌均匀后撒小葱即可装盘。