油饼大铁板炒鸡

制作流程（一份量），

蛋鸡一只净重2. 5斤左右，清洗干净，剁成块备用，锅里烧水开锅下鸡块，快递焯水捞出来洗干净残渣，

净锅加熟猪油200克，色拉油100克，烧热加葱姜块各20克，炒香加福建辣椒王干辣椒15克，八角5克，白芷2克，桂皮2小块，炸香下鸡块小火煸炒10分钟至出香，香气四溢，加黄豆酱50克，生抽30克，

白酒15克，高汤和清水各2勺，老抽调色，盐，鸡粉，味精，适量，蚝油一品鲜少许，烧开高压锅上气20分钟即可，

走菜流程

土豆片200克炸熟备用，

皱皮辣椒200克，切块，红小米椒切圈20克，拍蒜30克，

锅加油100克，下拍蒜炒香，加小米椒皱皮辣椒煸炒倒入鸡块加原汤500克，炸好的土豆片大火收汁，勾薄芡即可，倒入烧热的铁板上，边上摆面饼撒香菜段即可，