山野之菜 【地角皮】

.地角皮，又名地耳、地衣、地木耳、地踏菇、地见皮、葛仙米、也有人称天仙菜、绿菜、地皮菜等。属菌类，和木耳相似，营养价值很高。地角皮生长在春夏季节雨季的杂草里，是沂蒙山区乡村野生的的特产。一场雨过后，生长在杂草中的地角皮，便被雨水泡发了，像被泡发的木耳一样，一丛丛，一簌簌，俯拾即是。记得小时候，每逢春末夏初，随着声声春雷敲醒沉睡了一年的土地，葱绿的小草疯长着在大地织出绿色的地毯之后，我们这些乡村孩子，便小小的柳蓝在荒岭土坡上捡拾起地角皮。地角皮风味独特，美味可口，经现代医学研究，地角皮味甘性寒，入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、明目的功效。治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛，清热凉血，并辅助降血压。

地角皮的吃法有很多种，做饼，鸡蛋汤，地角皮煮渣豆腐，最为有名的属地角皮炒鸡蛋，吃起来鲜香无比。让我们一起做一盘简单可口，营养丰富的地角皮炒鸡蛋吧!主料：地角皮，鸡蛋4个配料：葱、姜、辣椒、蒜末、精盐第一步：地角皮充分洗净（多洗几遍不然吃到嘴里会有沙沙的感觉，影响口感）

第二步：洗净的地角皮中打入鸡蛋，加入适当的精盐。

第三步：葱、姜、蒜末爆香加入打好的地角皮鸡蛋迅速翻炒成金黄块状。

第四步：待鸡蛋凝结成块关火装盘，入口软嫩的地角皮炒鸡蛋就做好了。

地角皮极为难清洗，也有人认为它非常脏，清洗一定注意地角皮很薄使劲洗容易破掉，可以清洗几遍下锅焯水可以有效的清洗地角皮表面的物质，去除杂质。可以找到野生地角皮的朋友一定不要错过这道春季健康，养生的上乘好菜。

注：地角皮对环境要求极高，生长在阴凉潮湿的草丛间贴地生长，黑色的片絮状，看上去很脏。市面上有人工种植的，但极难吃，吃一口就不想吃第二口。

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