上班不再吃外卖，教你做营养美味的便当，健康快手，省钱又好吃

很多人钟情于筷子很难夹起来的碎菜，重辣咸香，其中以川菜和湘菜见长。改版过的碎碎肉配上核桃饭，慢慢嚼，细细品，人生的滋味都在里面了。

碎碎肉粒便当

准备材料：大米100g，生核桃仁20g，猪里脊肉200g，杭椒40g，红色彩椒40g，泡椒5g，蒜末20g，味淋1 汤匙，日本淡口酱油 2 汤匙，淀粉1/2 茶匙，盐1 茶匙，食用油1 汤匙，料酒2 茶匙，生抽2 茶匙

开始制作：

1. 生核桃仁放入保鲜袋，扎住口，铺在菜板上，用刀背敲碎。

2. 大米淘洗净，与核桃碎一同放入电饭锅，加约 150ml清水、味淋和淡口酱油，搅拌均匀，蒸熟。

3. 猪里脊肉洗净， 切成2cm见方的小丁， 用生抽、 淀粉、料酒和 1/2 茶匙盐拌匀，腌制 10 分钟入味。

4. 杭椒和红彩椒洗净，杭椒切成 2cm 长的小段，红彩椒切丁。

5. 平底锅加热，倒入食用油，开大火，油热后倒入里脊丁迅速翻炒，直到变色、肉收紧，推至锅边。

6. 下蒜末爆香，倒入杭椒和红彩椒翻炒 1 分半钟左右。

7. 将里脊丁重新拨回中间， 加入泡椒继续炒1分钟左右，加剩余盐搅匀后出锅。

8. 将碎碎肉与核桃饭盛入盘中食用，或者放入便当盒中带出门，想吃的时候，加热 1 分钟即可。

小贴士

1. 用生核桃煮制的核桃饭，味道更香醇。

2. 这道菜选用的杭椒微苦带辣，彩椒微甜不辣，泡椒辣中微酸，既丰富了辣的层次，又不至于过于辛辣。

3. 核桃当中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以减少肠道对胆固醇的吸收， 降低血脂，适合高频低量食用。核桃中的 B 族维生素和维生素 E 可以延缓细胞老化，健脑。过于瘦削的人可以通过吃核桃适当增重， 因其脂肪和碳水化合物含量较高。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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