茄子是家庭中常见的食材，很多人都爱吃，但是做茄子一般都很费油，吃起来也不健康。今天就跟大家分享一道省油又美味的茄子做法，这道菜选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》这本书。做法很简单，将茄子切好，再把调好的肉馅填入茄子里，涂上酱料汁，放入空气炸锅烘烤即可。猪肉馅经过高温烘烤后会烤出油汁，浸湿茄肉并使其入味，所以这个茄子本身就不需要再刷油烤了。茄子味混合着猪肉馅的咸香，是非常下饭的一道菜。喜欢的朋友一定要试试。
茄子是少有的紫色蔬菜，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，特别是茄子皮中含较多的维生素p。常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
茄子2 根，猪肉200 克，料酒、生抽各 1 汤匙，淀粉1 汤匙，盐1/3 茶匙，黑胡椒粉1/3 茶匙刷面调味汁：生抽1/2 汤匙，番茄酱1 汤匙，白糖1 茶匙，清水1 汤匙
开始制作：
3. 顺着一个方向搅打至肉馅呈黏稠状，然后腌制 10 分钟入味。
4. 茄子下面垫 2 根筷子，均匀切片，底部不要切断。
5. 将腌制好的猪肉馅填入茄子切口中，喜欢吃肉多的可以多塞一些。
6. 炸篮内壁刷一层薄薄的植物油，把填好馅的茄子放到炸篮里。
7. 空气炸锅调到 180℃，放入炸篮烤制，共计烤 18~20 分钟。 可根据茄子的大小灵活调整时间。
9.茄子烤5分钟后在其表面刷上一层酱汁，然后继续烘烤。
10. 烤 13~14 分钟时将茄子底翻过来，也刷一层酱汁，然后烤到时间结束即可。2. 如果茄子肉较厚，可以切开后用 200℃烤 7 分钟至变软，再塞入肉馅继续烤，这样比较容易烤熟。
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