【文艺小星星】可爱的侗乡人系列之六——侗乡三宝

梦想,从这里起飞......

可爱的侗乡人系列之六——侗乡三宝

胡雅楠

清晨,我还沉浸在甜美的睡梦之中,忽然感觉到有人在轻轻地摇晃我:“惠惠,外公捕鱼就要出门了,你去不去?”我揉了揉眼睛,看见是妈妈在叫我!

“去呀!昨天晚上定好的事,我怎能不去?”于是,我翻身起床穿好衣服,匆匆地洗了把脸便跟随外公、外婆一起下了木楼。

外婆家离江边不远,要到那里需要路过一片稻田,我们前后一排走在不宽的田埂上。此刻,田里的水稻散发着诱人的清香。大概是夜里下了一场小雨,在那黄金的稻穗上落着一只只小蜻蜓。我想大约是它们的翅膀被夜里的雨水打湿了吧,它们要借助早出的阳光把翅膀晒干,然后去捕捉稻田里的蚊虫。

我看了看周围的稻田,真是绿绿葱葱的长势喜人。一束束金黄的稻穗,如同刺绣在一块巨型绿色地毯上的花纹,壮观极了。

走了一会儿,我们就来到了江边。外婆家的一只小船就停在江边上。随着流动着的江水的冲击,小船在不停地摇摆着,像是在欢迎我这个从远方而来的小客人。

今天来江里捕鱼是昨晚外公和外婆就商量好的。眼下这个季节是江里鲤鱼最肥的季节,也是做酸鱼最好的时机。

说到酸鱼那可真是侗家人的美食——侗家三宝之一。侗乡的三宝指的是酸肉、酸鱼和酸鸭。这三宝可称得上是侗乡人在饮食上的珍品。俗话说:'无酸不成侗’也就是说侗族人对酸味食品情有独钟。

我迫不及待地跳上木船,外婆也紧随其后,她坐在了我的身边,一只手还紧紧地搂住了我。我笑了:“外婆,您是怕我掉下去吗?没事的,我从六岁就开始学游泳,已经坚持了四年多了!”

“那好!这我就放心了!”外婆虽然这么说,但搂着我的那只手还是没有放开。

此时,有红又圆的太阳以从东方的山顶上露出了笑脸。绚丽的朝霞一丝丝一条条地簇拥在太阳的周围。清清的江水早已被这迷人的色彩染得通红。青青的山、绿绿的水,我真是第一次见到这么迷人的景色,使我感到如同在一幅巨大的画中游玩儿一样、

“大山里流出三条江,江水流过我侗乡!”“哪里来的歌声?”这时我正沉浸在满心的喜悦之中,忽然听到不远处江面上飘来了美妙的歌声。啊!不知是哪位少女这么有情趣,大清早儿的就展开了她那清脆的歌喉,唱起了山歌。这歌声甜美悦耳,在江面上流淌,在群山中回荡。

“那是阿娇呀!”外婆告诉我,阿娇和妈妈是从小一起长大的好朋友。

我向着歌声飘来的方向望去。又见一位侗家女站在一只竹排上,手持一支竹篙,正向我们这里划了过来,也许是外公外婆故意在等那位叫阿娇的阿姨吧,阿娇的竹排很快就靠近了我们。

“阿婆,您身边坐的就是惠惠吧?听说阿姐回来了,这几天我太忙,没时间去看望她。”

我不解地问:“阿娇阿姨,您怎么知道我?”

阿娇把竹篙插入江底,那只竹排紧靠着我们的小船停了下来:“寨子里哪个不知,阿婆有一个小作家的外孙。好样的呀孩子!”

我被这位阿姨说的不好意思起来,脸上也和东山之顶一样泛起了红云。

阿娇告诉外婆,她也是来捕鱼的,家里也准备做酸鱼:“阿婆,我下午去您家,帮您去做酸鱼。”

“那好呀!”外婆高兴地答应着。

一上午,我们的收获真不小,外公和外婆一共捕了得有几十条大鲤鱼。看来人说:江南是鱼米之乡果然名不虚传呀!正如一首歌所唱:清早起来去撒网,晚上回家鱼满仓。哦!对了,哪里用的着晚上归来,还没到中午,我们就满载而归了。

中午,我们回来刚刚吃过午饭,那位称作阿娇的阿姨果然来了。说干就干,酸鱼的制作就开始了。

制作酸鱼首先要去除鱼鳞。这个活儿可不是那么好干的。你想啊!那一条条活蹦乱跳的大鲤鱼岂能容你任意摆布,更何况它们也明白,一旦它被人们捉住,小命即将休矣。所以即便是死,临死前也要做一番挣扎。

好在人们掌握了对付它们的技巧,就见外公他们用除锈的钢刷猛击两下鲤鱼的头部,被打晕了鲤鱼马上就安静了下来,这样再刷去身上的鱼鳞就容易多了。

我似乎觉得这样做手段有些残忍,外公微微一笑:“它生来就是让人吃的,这大概就是生物链中的现象吧!”

很快,一条条鲤鱼就被除去了鱼鳞,去除内脏。外公开始把洗净后的鲤鱼一条条的抹上了食盐。然后他在每条鱼的嘴上穿上一条小绳,然后拿去挂在了木楼边上的走廊上。外公告诉我,腌好的鲤鱼要晒上三四天,要把鲤鱼身体里的水分全部去除干净才可进行下一道工序。

“那下一步还需要怎么做呢?”我问外公。

“下一步工序就复杂了!”外公说:“首先就要配制腌酸鱼用的材料。不说别处,只说咱们本地吧!”外公滔滔不绝地向我讲起了制作酸鱼的方法。从外公的嘴里得知,腌制酸鱼离不开这几种原料,那就是盐,甜糯米酒、辣椒等等。等过几天,把一条条风干好的鲤鱼沾好这几种调料,码在洗干净的坛子或大缸里,然后密封好,过上三两个月就可以吃了。腌制酸肉、酸鸭和制作酸鱼的方法大同小异。

“这腌制好的酸鱼酸肉保质期能有多少天呢?”我问。

“多少天?”外公笑了:“这保质期是不能用天数来计算的,应该用年来计算!”

我惊讶了!难道用这种方法来制作的酸鱼酸肉能保持几十年不变质?

外婆告诉我,在这里有个风俗,谁家若是生了小孩儿,家里就要制作酸鱼、酸肉。这酸肉、酸鱼一直要保存到孩子长大成家时才开缸,用来招待前来参加孩子婚礼的亲朋好友的。你说这保质期得有多长时间?

我不由地从心里佩服我们这些侗家人。因为有很多食品就是放在冷库里也不敢说能保存一、二十年呀!更何况这可是在南方呀!

不但鱼、肉、鸭之类的食品可以制成酸味,就连许多种蔬菜,也是可以被腌制成酸的。

比如豇豆,你可挑选较嫩的洗净,切上半公分左右长短然后用细盐拌好,装在一个密封的瓶子里,几天后豆子变成淡黄色就可以吃了,但前题是豆子和瓶子绝对不可沾油,否则腌出的豆子就会长出白膜坏掉。把腌好的豆子加上肉末上锅一炒,一道美味儿的酸菜就做好了。用这种酸菜就饭吃,保证令你大开胃口。

外公骄傲的告诉我,当年乾隆爷下江南,还吃过咱们侗家人的酸肉酸鱼呢!据说他尝了后还大加赞赏呢!

酸鱼、酸肉、酸鸭被侗家人称为侗家三宝。尤其是侗家来了贵客,侗家人一定会用这三宝来招待他们。

朋友,你难道不想去侗乡品尝一下这侗家的三宝吗?

指导老师:胡连河

胡雅楠,十岁,中国教育科学研究院北京丰台实验学校小学部五年级三班学生,从六岁开始发表作品至今,已在书刊,杂志及网络平台发表过小小说,童话,诗歌等文学作品近六十篇,现为中国五州小作家联合会副秘书长。另外她从小喜爱音乐,现已在中央音乐学院考取钢琴七级等级证书。

 本栏责编:胡连河 立秦

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