药食两用中药及其药膳介绍（10）——苏叶
吴文博 河北省石家庄市中医院
（紫）苏叶
紫苏叶为唇形科植物紫苏的叶，其茎称紫苏梗。我国南北均产。夏秋季采收。除去杂质，晒干，生用。味辛，性温。归肺、脾经。具有解表散寒，行气宽中之功。 煎服，5～9g，不宜久煎。
现代药理研究指出：苏叶煎剂有缓和的解热作用；有促进消化液分泌，增进胃肠蠕动的作用；能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛。此外，紫苏还可用治胃神经官能症、慢性胆囊炎、胆道蛔虫症、婴幼儿秋季腹泻、寻常疣等病。
食用禁忌：虚寒之人不宜服用，高血压朋友不宜食用。
紫苏叶的保健作用
1.抗过敏：紫苏叶含有丰富的维生素C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸，具有使免疫功能正常发挥的作用，有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果。
2. 解热、消炎、抑菌：紫苏叶有解热消炎作用，有助于防治发热、咳嗽、咽喉肿痛、气管炎、咽喉炎等病症，紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制力，
3.降血脂：紫苏油中的α-亚麻酸能显著降低血中较高的甘油三酯含量，可抑制内源性胆固醇的合成。动物实验表明，紫苏油对高脂血症大鼠具有调整血脂的作用。
4.抗血栓：紫苏油能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓病的发生，
5.升血糖：实验表明，紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服，可使血糖上升;
5.治寻常疣：取洗净之鲜紫苏叶摩擦疣部，每次10～15分钟，敷料包扎，每日一次，有疗效。
6.抗癌：紫苏油可明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率，减小肿瘤体积，延长肿瘤出现的时间。
7.通便减肥：紫苏叶有天然的香气，可以促进胃肠蠕动，加快大便排出，另外紫苏叶富含膳食纤维，进食后能增加饱腹感。所以平时适当多吃紫苏叶，能起到通便减肥作用，还有助于预防痔疮和肠癌。
8保护心脑血管：紫苏叶中含有丰富的不饱和脂肪酸成分，这种物质有助于清理血液中的胆固醇、甘油三酯，增加血管的弹性及通透性，对防治心血管疾病起到积极的作用。
9.延缓衰老：紫苏叶中含有丰富的植物蛋白、维生素、天然多糖，可为机体补充多种必需营养物质，提高人体机能。紫苏叶中还含多量的超氧化物歧化酶，有助于滋养美白肌肤，延缓皮肤衰老。
紫苏叶的食用方法
从文献中发现，苏叶在朝鲜民族中食用比较高。比如鲜族紫苏叶辣菜。
干紫苏叶
1.苏叶茶：可取干紫苏叶10~12克，放入茶壶中，用开水500~600毫升冲泡后饮服即可。此法对食海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症有奇效，还可以缓解孕妇的呕吐。
鲜紫苏叶
2.紫苏茶：（鲜）紫苏叶、冰糖、生姜各适量。将紫苏叶、生姜洗干净，切成细丝，放入有盖子的杯中，加冰糖，用烧开的沸水冲泡，盖上盖子，焖泡十分钟即可，可当茶饮用。本道茶饮有宣肺止咳、行气和中、发散风寒功效。
3.鲜叶沾辣根或甜面酱生食，味道极鲜、自然，营养丰富。
3.凉拌紫苏叶：（鲜）紫苏叶、食盐、味精、酱油、麻油、香油各适量。紫苏叶择好，洗干净，用沸水焯一下，捞出，过凉水，挤干水分，切成段，放入盆中，加入食盐、味精、酱油、香油、麻油拌匀即可。
4.紫苏叶涮火锅：可以把紫苏叶用来涮火锅，煮开后，即可食用，不宜煮得太久，以免影响口味。
5.炒紫苏叶：紫苏叶、花生油、味精、蒜、柿子椒、食盐各适量。紫苏叶择好，洗干净；蒜切末、青椒切碎丁；锅中加油，放紫苏叶翻炒几下盛起，锅中留底油，加入蒜末、青椒丁炒出香味，倒入紫苏叶翻炒至熟，调入食盐、味精装盘即可。
6.紫苏排骨：排骨、紫苏叶各适量，酱油、生姜、蒜、食盐、白糖各少许。排骨洗干净控干水分，用食盐、白糖、酱油腌渍2小时；紫苏叶洗干净、切碎，姜、蒜拍碎成末；将排骨用慢火炸至两面金黄，盛起；锅中留底油放姜末和蒜末爆香，再放入排骨、紫苏叶翻炒，加入白糖、酱油，收汁即可。
7.炸：蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。
8.火锅涮食：和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。
9.紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食，或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。还有紫苏叶包烤牛肉：烤熟的牛肉，用紫苏叶包着吃。
10.紫苏粥：以粳米煮稀粥，粥成，入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。
