斯堪的纳维亚蛋糕 Scandinavian Cake

浓郁的黑巧克力海绵，如雪花般轻盈的奶油霜，搭配出简约又极具北欧风情的浪漫格调。

黑巧克力海绵蛋糕准备材料

黑巧克力80 克，淡奶油45 克，蛋白60 克，细砂糖70 克，低粉45 克

淡奶油奶油霜准备材料

黄油100 克，糖粉30 克，淡奶油150 克

烘焙

150℃，上下火，中层，30 分钟

准备

黑巧克力切块

开始制作

① 黑巧克力隔水融化（图 1）。

② 淡奶油加热到即将沸腾后，分 10 次左右加到黑巧克力中，每次都要搅拌至完全吸收（图 2）。

③ 全部淡奶油加入后搅拌至出现顺滑的光泽感（图 3）。

④ 将蛋白分 3 次加入细砂糖，中速打发至湿性偏干（图 4）。

⑤ 取半量打发的蛋白霜与巧克力糊翻拌均匀（图 5~6）。

⑥ 筛入低粉翻拌均匀（图 7~8）。

⑦ 将剩余蛋白霜分 3 次与巧克力面糊混合均匀（图 9）。

⑧ 完成的蛋糕糊从高处倒入铺了油纸（或油布）的烤盘，抹平表面使厚薄均匀，在桌面上震出大气泡，入炉烘烤。烤好的蛋糕片出炉后立即摔在桌面上震出内部热气，置于晾网上晾至不烫手（图10）。

⑨ 将蛋糕片四边用脱模刀划一圈，倒扣在一片干净的油纸上， 揭下底部油布 （注意，如果此时不操作，将揭下的油布仍然盖回蛋糕表面以免变干）（图11）。

⑩ 等待蛋糕片冷却的时间，来制作奶油霜，黄油软化后加糖粉搅拌至顺滑（图

12~13）。

11 淡奶油（常温）逐次加入打发的黄油中，搅拌至完全吸收的顺滑状态（图14~15）。

12 组合：蛋糕片纵向切成均匀的四片，薄薄地抹上一层奶油霜（图 16）。

13 一片片叠加起来，最上面的一层可用勺子简单地抹出自然的纹理（图 17）。

纳维亚蛋糕完成！！

小贴士

* 淡奶油奶油霜切不可用冷藏的淡奶油，放置到室温或用微波炉略微加热一下，才能轻易被黄油吸收。

* 装饰好的蛋糕冷藏定型，把四周不规则的部分切去。可将蛋糕刀浸泡热水加温，用湿毛巾略擦干来切，可以得到完美的切面。注意，每切一刀都要擦干净刀身并重新加热。

* 淡奶油奶油霜对温度格外敏感，冷藏后的奶油会变硬，略微恢复室温后即可回软。奶油霜浸润了海绵蛋糕体，使风味融合达到极致。

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。