酸奶人生
看到一小朋友的诗：
别问我
酸奶是否坏了
它本来就是坏的
只是坏得不够彻底
这是一首哲理诗。
做人，有时真要做一杯酸奶，不坏不好。
我以盐州大草原牧羊人的身份给您讲一下酸奶的前世今生。
刚从奶头挤出的奶，叫纯奶。保鲜期一天，保质期两天。两天过后，这样的奶加热便喝不成了。因为坏了。但是它坏得不够彻底，尚未变成酸奶。而且未必一定变成酸奶。我见过有人做酸奶，把饭团扔在纯奶里帮助发酵。
如果分析奶的状态，任何奶在乳房里没有酸奶。正如人，刚生下来没有坏人。应该这么说，世上本没有酸奶，奶放馊了，便成了酸奶。
牧民家的酸奶一般用坛子发。比如坛子里有五六斤酸奶，边吃边往里投鲜奶。如果连续几天不投鲜奶，酸奶会越酸，变成老酸奶。牧民没那么讲究，一般没保质期一说。一大坛酸奶发得又酸又稠，有时从夏天吃到秋天。尤其是立秋后，羊奶不多了，停止挤奶。酸奶吃不完怎么办？放着慢慢吃。最长的可吃两个月。当然，这种酸奶，脏腑不好的人慎吃，因为会闹肚子。
草原上的收民羊多奶多，酸奶量大，吃不了就做奶醪。这个程序我没见过，听我妈说过。但以我对吃无师自通的悟性。我能做成。
流程大概如下， 把酸奶倒入一小大容器，用一个象车活塞的木杵在封闭坛子里反复捣腾通过剧烈震荡，坛奶中的酥油在捣饬中漂到坛。撇去存贮。剩下的奶渣加热熬煮，一定程度成为相对凝固奶渣。借助些小工具，把它做成醪蛋子，晾干，嚼起来酸香酸香的。
做人如奶。做一个像纯奶一样高尚的脱离了低级趣味的人不易。因为纯奶保鲜对环境要求太高。而且很多时候，环境往往是你无法改变的。于是，我们便进入酸奶状态。这与中国的酱缸文化相似。
坏，且坏得不那么彻底。或是酸奶的常态。
闵生裕（本平台特聘名作家）宁夏盐池人。专栏作家。擅长杂文时评，足球评论，艺术评论等。中国评论家协会会员，宁夏作协理事，宁夏杂文学会副会长；中国硬笔书协组联部委员，宁夏硬笔书法家协会副主席、秘书长。出版杂文随笔集《拒绝庄严》《都市牧羊》《一个人的批判》《闵庄烟火》《操练自己》等七部。