粤式小炒菜

满园喜春色

原料：

加拿大皇后螺200克、 荷兰豆100克、鸡腿菇50克、红黄彩椒条30克、蒜片10克、姜花10克

调料：

鸡粉3克、鲜露5克、盐2克、糖3克、料酒5克

腌料：

真味海珍酱5克、生粉5克、麻油5克、胡椒粉0.5克

制作：

1皇后螺解冻切片吸干水分用腌料腌制；

2荷兰豆改刀煸炒入底味，鸡腿菇改厚片炸干身，螺片沸水走油；

3热锅爆香小料，主辅料炒香落芡汁勾芡；

4最后喷洒鲜露5克即可装盘。

小炒皇上皇

原料：

韭菜花200克、丁香鱼30克、河虾30克、虾米10克、猪颈肉30克、红椒15克、熟腰果30克、蒜茸5克、干葱茸5克

调料：

鸡粉2克、辣鲜露10克、海皇爆炒酱10克、盐1克、糖1克

制作：

1韭菜花切成小段，猪颈肉改刀成片，丁香鱼过水后和河虾，虾米入油锅炸熟备用。

2锅留底油煸香小料，入猪颈肉煸炒至熟，下韭菜花和其它原料，倒入调料大火兜炒至干香，撒上熟腰果即可上盘。

海皇酱脆蒜片爆元贝

原料：

元贝200克、甜蜜豆250克、炸蒜片50克、红黄彩椒条30克、姜花10克

调料：

珍味海真酱（腌料）5克、生粉（腌料）、麻油（腌料）、胡椒粉（腌料）、海珍汁15克《鸡粉3克、海皇爆炒酱3克、糖3克、料酒3克、盐2克、麻油1克》

制作：

1起锅前喷洒家乐鲜露5克；

2腌制好的元贝浸熟，拉油，甜蜜豆煸炒入底味；

3热锅炒小料，主辅料炒香落海珍汁勾芡；

4喷洒鲜露即可装盘。

海鲜菇芦笋虾球

原料：

海鲜菇150克、虾球100克、芦笋100克、黄彩椒30克、干葱片20克、葱适量、姜适量、蒜适量

调料：

豉香快炒汁30克《豉香快炒汁30克、鲜露15克、鸡汁6克、真味海珍酱5克、鹰粟粉2克、盐1克、糖1克》

制作：

1将海鲜菇切断，其它主辅料分别切刀备用；

2锅上火加油，在油温8成熟时下入海鲜菇炸至金黄色，捞出沥油备用，再放入虾球，芦笋油温6成滑油至熟备用；

3锅上火加油炒香料头把海鲜菇、虾球、芦笋、黄彩椒炒香，用豉香快炒汁淋入菜中，用大火快速炒香即可上盘。

荷塘添锦绣

原料：

海参200克、红藻丝50克、马蹄150克、鲜百合100克、西芹100克、蒜片10克、姜花10克、葱段

调料：

煨汁《鸡汁10克、珍味海真酱10克、和味烧汁30克、基础清汤150克、生粉、麻油、胡椒粉》

制作：

1海参涨发透，改刀用煨汁配方入味待用；

2将辅料煸炒入底味滤干水分；

3热锅爆香小料，主辅料炒香落芡汁（鸡汁2克、真味海珍酱5克、麻油、胡椒适量）勾芡，即可装盘。