白扁豆炒与不炒有何区别？

三伏天要注意祛湿消暑。说到祛湿消暑，很多人的第一反应是“薏米”。其实用薏米祛湿，远远没有使用白扁豆食疗适合。因为薏米性寒，食用过多可能会损伤脾胃。白扁豆味甘，恰好与脾一拍即合，既能祛湿又能濡养脾胃。所以，夏季首选的祛湿消暑食药材之一，当属白扁豆。

白扁豆是一种药食同源的食材，日常可用来炒制、煮粥或煲汤食用，其食疗价值早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载，认为“久食头不白”。而在临床上使用白扁豆多需要炮制。大家都知道，药物的炮制也是一个很复杂的过程，这个过程中就有一个做法叫作炒。药用炒白扁豆要炒十几分钟，一般炒至白扁豆开始微微泛黄，或出现焦斑为止。那么，这白扁豆炒与不炒究竟有何区别呢？

事实上，要说白扁豆炒与不炒的区别，主要在于两者的功效不同。白扁豆不炒具有祛湿、清暑养胃的功效，多用于暑湿病症。而炒白扁豆具有收涩、健脾止泻的功效，可用于改善脾胃气虚所致的食欲不佳、消化不良等症。在作用方面，白扁豆不炒具有抗菌、抗病毒、增强免疫力的作用，而炒白扁豆的效果更加明显。

三伏天天气炎热多雨，可以食用白扁豆祛湿消暑。白扁豆的吃法很多，如果平时时间紧，可将白扁豆打粉，在煮粥、煮面时，少量撒上一些服用，作春夏两季健脾祛湿食疗用。时间充裕的情况下，更建议的吃法是煮粥、煲汤或煮水。而酷暑难耐时，很多人尤其是孩子容易贪凉，食用过多生冷寒凉的食物，容易造成脾胃受凉、腹泻。这时就可以用炒白扁豆煮粥给孩子服用，治大便溏泻。

作者：陈俊华

责任编辑：李雅琴

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