旁观者：当德鲁克遇见蛋糕
一、再次相遇
老徐其实和我年龄相同，多年之前是德鲁克管理学院的杭州区域的教学负责人，因为工作的关系有一些接触，虽然机会不多但一直莫逆于心，他也一直不温不火的做着企业管理培训的工作，2015年突然传来消息，说是不再从事培训行业，转而进入烹饪领域，具体从事的是开蛋糕店。
这些事于我来说是大大的不解，一直也没有想到一个能够说服我的理由来，正好前几天有机会去杭州西溪湿地出差，就约上了老徐一见。老徐二话不说，来了的第一件事就是直接带我上车，来到了他的店面门口，这是一个位于西湖区街边的个小店，店不大，高挑的门面上写着“六贤记”三字，细看起来，这家店做的还真是不得了。
二、老徐的店
目前老徐的店在杭州大约有6家，每个店的格局都不大，前面是柜台，后面是师傅的操作间，只不过这个操作间是开放式的，可以一目了然的看到所有的操作过过程，前面的同事们一边销售，一边向后面预警，比如哪个货品需要再制作了，这样的制作过程像极了海尔的零库存，应该制做哪个糕点，应该制做多少，是由“前线”发出指令，而“后方”可以第一时间得到响应，并迅速付之于行动。这样做一方面透明，可以让顾客一目了然，建立信任的氛围，一方面也做到了个性化的管理社区的顾客需求。
老徐的店还有一个特点，就是新鲜，如今的蛋糕行业已经完全实现了冷链运输时代，糕点，比如一个蛋挞，制作完成仅需要三秒就可以进入冷链中“冬眠”，接下来经过长途运输，在半年后打开依然是可以食用的，但是营养度如何，目前还没有一个权威的说法，老徐的店里则是不放任何添加剂的，因为要保证足够的新鲜，这让我想起了在广州有一家叫“风行牛奶”的企业，他们的口号是：牛在身边，奶更新鲜。老徐的店通过一系列的管理手段同样做到了这一点，再比如当天没有卖完的糕点就坚决处理掉，剩下多少就扔多少，与麦当劳执行同样的标准，这当然就对精益化的管理提出了更高的要求，但这也让他的店在周边的社区慢慢的有了声望，有了影响力，在店里呆了十多分钟，收银台基本上处于一直在结帐的状态，生意之好，可以见一般。
还有一件事另我十分的钦佩，他的员工主要是来自于鹰潭老家，他对员工是甚好的，听起来很像是另一个版本的“海底捞”，他在附近200米以内为员工租房，最多是每两个人一个房间，所有的设施齐全，又专门从老家请来阿姨，为员工们要扫房间，洗衣做饭，员工包吃，包住，包餐，而员工的收入可以一个人6000元左右，这在杭州当地已经比刚刚毕业的大学生高出很多，初步打听，当地的大学生收入一般是2000到4000,而且要拿出一半以上用来租房子，而老徐的员工则是可以把所有的收入一并寄回家中。可以想见，他的员工是可以将全部的注意力放在工作中的。而且在不断开新店的过程中，老徐坦言也要在为他的老员工提从发展空间，他的目标是要让自己的员工在2-3年内就可以达到独立开店的水准。
经营不过两年不到，在老徐的推动下，鹰潭已经成立了当地的蛋糕协会，成功申请了全国的桃酥之乡，蛋糕之乡的称号。看着店面的电视播放着杭州电视台采访的片段，老徐正神采飞扬的向主持人介绍他们的“宫廷糕点”。
到底是什么让一个人如此着迷的突然进入到糕点领域？旁边的一个牛肉火锅店里，我们边吃边聊起来：
三、缘起
他的老家是江西鹰潭，说起这个地方，在明朝嘉靖年间出过两位大大的“高管”，一位是夏言，一位是严嵩，只要大家对明史有一点点了解，这两个人的故事也就能知道一二了，最后的结果是严嵩害死了夏言，坐上了内阁的第一把交椅，而夏言的家人则离开了京城，带着夏言的骨灰回到了鹰潭。
他们还一并带回来了另外一种叫做“桃酥”的食品，这个食品原本是江西景德镇烧瓷工人的随身食物，他们在烧制瓷器的过程中，为了解决吃饭的问题，就把一些发好的面放在了瓷器的模具上，相当是一边烧瓷器，一边烤面团了，这些烧好的面团就是桃酥最开始的样子了，后来，这个食品随着景德镇的瓷器一并入了京城，现经过不断的改良，就成为了宫廷的御用食品了，再后来，随着夏言的家人回鹰潭，桃酥又被带回到了他出生的地方，如今的鹰潭有110万人口，其中有10万都在做着和桃酥相关的生意，他们遍布全国各地，我们身边的很多蛋糕店，都有鹰潭人的身影，只是因为各自为战，从来没有形成规模，也没有将这样的历史文化融入到“桃酥”这一我们再熟悉不过的食物上。
可以说，每个鹰潭人的血液里都流淌着糕点的基因，在当地，好像就是如此，每个人似乎生来就会做这些东西，很轻松就可以掌握烹饪的技巧。当老徐决定从事这个领域也就不奇怪了。于是他回到老家决定为经出一把力，多年在外地打拼，自小就是家乡人的骄傲，也是凭着在家乡的一些声望，他把很多当地的师傅召集在了一起，希望能够振兴鹰潭糕点这一家乡品牌，并成立协会组织，统一管理品牌，统一经营，真正把鹰潭的品牌做起来。
师傅们并没有太多的反对，但也没有什么热情的掌声，在他的眼神里可以读到这样的一个信息：一个多年不见的少年长大成人后在这里夸夸其谈耳，对于集资这件事则更是将信将疑，他们所不相信的是：你从来没有做过糕点，凭什么来领导我们呢？没有建立信任，一切都是徒劳，而且，这些师傅这么思考是有道理的，外行领导内行，信任本来就是最难建立的。
老徐一咬牙，好，那我就做给你们看，也正是从这个时候开始，他正式迈进了这个领域。如今两年过去了，摊开的双手看不到任何揉面的痕迹，是的，直到今天，老徐依然对蛋糕的制作是个门外汉，可是师傅们的说话全都变了，仅仅用了两年的时间，做成了这么多年鹰潭人都没有做到的事情，他的单店营利是最高的（金额不方便透露），为鹰潭申请了全国的蛋糕之乡，桃酥之乡，甚至是鹰潭当地政府也改变了策略，决定把这个领域重点扶持起来。
如今老徐当算在自己和店里之前聘用几位中层管理人员，主做标准制定，人员培训，产品品质的工作，我有些担心，担心这会让这家企业开始出现大企业病，当然的初衷是做为企业的经营者，特别是在整体规模还不大的时候，出现太多的阶层，以致于未老先衰，使得企业忘记了外部的顾客，一心想的只是获得领导的赞扬。
这样建议的假设是老徐的主要目的是要经营蛋糕店，并不断发展其规模，是从管理的视角出现，然而进入蛋糕领域绝不是老徐的初衷，建立行业协会也不是，这些都是方法，他真正想要的，是到鹰潭去办一所烹饪学校，让更多的鹰潭年轻人来到这里，学习和传承鹰潭人世世代代的骄傲，然后他还会把管理纳入进来，让每个人学会用管理的方式来运行古老的品牌。这个才是他一直想做的事情。
所以老徐是站在经营的视角来考虑这个问题的，角度不同，答案自然也就不同了，他要去聘用这些人员，都希望沉垫下来相当的知识，建立相应的标准，并培养店面的管理人员，为整个店铺的升级做好人才储备和经验沉淀。
他所经营的是未来。
四、思考
在返回的路上久久无法平静，老徐是带着使命感在从事着蛋糕店的经营，虽然他的生意只是刚刚起步，但我们已经可以从他的经营中感受到了什么是：企业家精神。一家企业经营成功会有很多原因，我们在上面的故事中可以读到，在我看来，有三件事情在老徐身上体现的特别具有德鲁克的风采。
第一、认真的思考了我们的使命是什么。
当我们将使命融入了自己的事业时，事业就有了灵魂，就不再是为了赚钱而在赚钱，利润是结果而不是原因，只有认清了这个现实，我们才可以在短期与长期利益取得平衡，放弃应该放弃的，选择应该选择的，留下应该留下的，坚持应该坚持的，这当然不容易，然而使命和价值观可以告诉我们何者为正确，何者应该坚持，它还会告诉我们标准是什么。所以虽然入行不过两年，老徐的店已经获得同行的认可，这一切也并没有让老徐感觉到多么骄傲，因为他的使命远非如此，这是他的动力之源。
第二、认真的思考了顾客的价值
在德鲁克看来，一个没有绩效的企业是不道德的。同时我们也必须清楚，这个经济绩效只是一个结果，是企业满足了顾客需求的结果，企业的目的是“创造顾客”是德鲁克一以贯之的重要思想，而随着顾客需求的满足，才会有经济绩效的产生。因此，企业管理的第一个定义是：它是一种经济机制，企业只有一个立场，那就是顾客的立场，所以需要真正站在顾客的视角来思考我们的产品，老徐的店从经营的透明化，没有任何添加剂，让老顾客得以不断的光顾，他也会去分析顾客的需求，不断调整每个店的定位。
第三、关注员工
德鲁克先生指出，根据统计学显示的规律，任何组织都不可能找到足够多的“优秀人才”，一个组织在知识经济和知识社会中成为杰出的唯一途径是——使得现有的人们产生更多的能力，也就是通过对知识员工的管理产生更大的生产力。德鲁克先生将这个挑战称为“让凡人做非凡之事。”
把员工看作是企业的“资产”，而不是“成本”这个观念，与把员工看作是公司的“合作伙伴”，而不是“雇员”一样，在现实的管理中，有深刻的意义。这是一种观念的改变，这种观念的改变并不能改变事实本身，但却会影响我们对员工的管理方式的变革，在老徐对员工的态度上我更深刻的理解了这一点。
注：上一次与老徐（左）相聚是在2014年的温州，那也只是我们的第二次见面，原来有些人无需要太频繁的交流就可以莫逆于心，期待他的蛋糕事业蒸蒸日上，将梦想一一实现。