青山学27款佳肴，独特的家常味，好吃又实惠，马上做起来
酸菜炒青豆
做法：1、肉切丁，酸菜切丝，锅中油五层热下肉丁生抽炒变色，加入青豆翻炒至翠绿，加一小碗水，中小火炒熟，盐调味即可
2、不要盖盖子闷哦，不然豆子会发黄
3、完成！
青菜肉丸豆腐汤
材料：青菜、豆腐、肉丸、水、盐、香油；
做法
1.青菜洗干净，去根；
2.锅中水开，倒入肉丸；
3.肉丸浮起时，加入洗干净的青菜、豆腐，加点盐；
4.再次水开的时候，加点香油就可以起锅了；
香菇炒鸡蛋
食材：香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉
做法：
1、新鲜香菇，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成片；
2、鸡蛋打散，放点生抽和清水搅匀；
3、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块盛出；
4、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒；
5、调入生抽，老抽，盐和糖翻炒，加入一点清水煮开；
6、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
红烧腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、青椒、葱花、小茴香、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1.将腐竹掰成约4厘米的段；胡萝卜切成片，青椒切片，葱、蒜切末，小茴香适量。
2.锅内倒油，烧热后，倒入腐竹炸一下，十秒钟后就捞出，时间长了腐竹就变色了。
3.炒锅上火，倒入花生油，先放入葱花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下。
4.接着倒入胡萝卜片翻炒。再放入炸过的腐竹翻炒一下。倒入生抽、白糖和水，盖上锅盖闷5分钟。
5.等锅里的水剩不多的时候，倒入青椒翻炒一会，出锅前放盐、鸡精调味，装盘即可。
东坡肉
材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法：
1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出，晾凉
2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下
3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟
5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟
6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可
凉拌芹菜花生米
材料：芹菜1颗，胡萝卜1根，水发黑木耳适量，花生豆2把，大料1粒，盐3克，生抽1勺，白糖1勺，陈醋2勺，香油少许，白芝麻少许
做法：
1、花生豆和木耳提前用水泡发，胡萝卜和芹菜切丁备用。
2. 锅内放水煮开。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克盐煮熟，捞出沥干水份。
3. 胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。
4. 锅中放水煮开，依次放入木耳，胡萝卜，芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。
5. 所有沥干的蔬菜都放在一起，加入盐，生抽，白糖，陈醋，香油，拌匀，撒上白芝麻即可。
泡椒羊杂
材料：羊心，羊肝，羊肺各100克，泡椒30克。豆瓣酱，姜片各10克，白糖，水淀粉各5克，盐5克，鸡精少许。
做法：1，羊心，羊肝，羊肺分别洗净切片，泡椒洗净切末。
2，锅置火上加水烧开，把羊心，羊肝和羊肺放入水中焯半分钟捞出洗净。
3，锅内放油，烧热下姜片，豆瓣酱炒香，加入羊杂，泡椒末，盐，白糖炒熟，用水淀粉勾芡，加鸡精调味翻炒均匀即可出锅。
肉末炒豌豆
食材：豌豆；肉末；朝天椒（可不加）；料酒；酱油；油；盐；
做法：
1、肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁；锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里；炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约１分钟。
2、往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。
肉末粉丝
材料： 绿豆粉丝2把、肉末适量、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、老干妈辣酱半勺、酱油1勺、胡椒粉适量；
做法
1.绿豆粉丝放入温水中泡软；
2.肉末加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制，蒜苗切成粒备用；
3.锅烧热放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣酱，一勺老干妈辣酱炒出酱香，接着倒入蒜苗稍微煸炒一下；
4.将沥干水的粉丝倒入锅中，加一勺酱油快速翻炒均匀，再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可
辣炒鸡片
材料：鸡胸肉1块，柿子椒1个，郫县豆瓣酱3勺，盐2克，玉米淀粉2勺，葱姜蒜适量
做法：
1.鸡胸肉切片，加入2勺玉米淀粉抓匀。
2. 柿子椒切片，葱姜蒜切丝备用。
3. 锅中放入适量食用油，油热后放入鸡胸片煸炒至鸡片颜色变白，盛出备用。
4.锅中放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜丝煸香。
5. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入柿子椒片翻炒半分钟。倒入煸好的鸡片，炒匀出锅。
家常炒鸡
用料鸡半只洋葱1个蒜苗5根生姜6片大蒜1头豆豉酱1.5勺老抽1勺黑胡椒粉半勺糖3克小米辣5根杭椒5根
盐1克(可省略，看自己的口味咸淡)料酒2勺
做法
鸡洗干净，剁成小块
拿老抽，黑胡椒粉，料酒腌制下鸡肉，15分钟左右
抓拌均腌腌制
锅内倒入适量油，下鸡肉，炸
小火慢慢炸
炸至表皮金黄色，捞出备用
洋葱切片，弄散
锅内倒油，下洋葱煎
闻到葱香味以后，下刚才炸好的鸡肉
稍微炒一会以后，放入生姜，切片的蒜头，切成段的小米辣和料酒，继续炒几下
红烧冬瓜球
材料：冬瓜500g,鸡精5g,白砂糖10g,蚝油10毫升,料酒10毫升,盐3g,姜1小块,红菜辣椒1个,大葱1根
做法：
1.冬瓜洗净，用圆形小勺将冬瓜挖出一个个的球形。
2.挖好的冬瓜球装盘备用。
3.姜，大蒜切末。大葱，红辣椒切丝。
4.炒锅倒少许油烧热，加入白砂糖，待白砂糖化开变成酱黄色并冒小泡泡时，倒入冬瓜球翻炒上色。
5.放入料酒，蚝油，姜蒜末，加入清水盖上锅盖，用小火煮6分钟。
6.加入盐，鸡精。
7.加入葱丝，红辣椒翻炒。
8.汤汁浓稠后装盘，上桌
土鸡焖土豆片
材料：土鸡、土豆片、粉条、姜片、大蒜、盐、酱油、味精、花椒水
做法：
1.土豆洗净，切成片，用清水洗掉表面的淀粉。
2.粉条用清水泡软，土鸡剁成块，清洗干净。
3.起锅放油烧热，下入姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香味。
4.加盐、酱油、花椒水继续翻炒，加入适量清水烧开。
5.转小火烧至鸡肉入味，放入土豆片和粉条，烧至土豆片成熟断生。
6.放盐、味精炒匀，炒至锅中汤汁收干，撒入青红椒节，炒至断生即可。
干锅土豆片
食材：土豆、豆瓣酱、葱花适量、盐、酱油、蒜、辣椒面
做法：
1、土豆削皮洗净，切片；
2、锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，捞出控水；
3、锅里放油，把土豆片两面煎黄备用；
4、锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香；
5、把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。
鱼香虾仁
做法：1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟。
2.葱姜蒜切末。
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用。
4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀。
5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾满满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油。
6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可。
辣白菜粉条炖鱼头
食材：胖头鱼900克、辣白菜100克红薯粉条100克、青红椒2个大蒜30克、黄豆酱20克生抽酱油20毫升、精盐3克食用油30毫升、香葱2根姜15克、干辣椒5个料酒30毫升、胡椒粉2克
做法：
1.准备胖头鱼。
2.各式配菜和配料准备。
3.从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟。
4.红薯粉条用温开水泡发。
5.配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀。
6.热锅凉油，撒精盐。
7.烧至8成热时，下腌制的鱼头。
8.中小火煎至两面焦黄。
9.鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒。
10.沿锅边淋入料酒除腥。
11.加入黄豆酱。
12.炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头。
13.加入生抽酱油调色14.转大火烧开汤汁。
13.加入生抽酱油调色
16.炖煮15分钟后加入辣白菜。
17.炖5分钟后加入泡发的红薯粉条。
18.煮约3分钟加入大蒜。
19.青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟。
20.收干汤汁，撒香葱段即可出锅。
豉香腐竹回锅肉
食材：腐竹80g、五花肉400g。
辅料：油、盐、小辣椒、豆瓣酱、豆豉、生抽、十三香、干香菇、蒜头各种辅料要适量哦。
做法：
1、提前把五花肉煮八成熟切片，腐竹用清水浸泡软切段，干香菇泡发洗净切片、蒜头切片、小辣椒切段备用。
2、在炒锅中加入少量的油，放五花肉炒作焦黄出油，放入豆瓣酱、蒜片、豆豉炒出香味。
3、先放入小辣椒段炒匀，放入腐竹段和香菇片翻炒，炒至腐竹和香菇断生加入十三香调味。
4、再倒入少许的生抽和盐进行最后的调味，炒匀后即可出锅
鲜味带鱼
食材：带鱼400克，植物油20克，香油5克，料酒10克，酱油3克，醋3克，白砂糖2克，番茄沙司5克，玉米淀粉4克，大葱4克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.葱姜蒜切细末；
2.将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油；
5.炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开；
6.用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。
肉末炒三丁
食材:豌豆一小碗、胡萝卜半根、玉米一个、肉馅适量、酱油、盐、大蒜末
做法:
1.豌豆剥掉外皮，准备一小碗就够，胡萝卜、玉米
2.炒锅烧热倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色；
3.将豌豆、胡萝卜丁、玉米倒入锅中不停翻炒，加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟；
4.撒少许盐，出锅前倒入大蒜末，翻拌均匀即可。
酿青椒
食材：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克，猪肥膘肉25克，浆虾仁50克，精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个，葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克
做法：
1.选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。
2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
3.炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可
蚝油肉丸
材料：紫茄子300g、青红椒各半个、肉丸200g、蒜末1大勺、蚝油1大勺、生抽1小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺
做法：
1.青红椒切块，茄子切滚刀块，沾匀面粉，起锅烧热油，煎至表面焦黄。
2.另起锅，锅内烧热油，下入蒜末炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀。
3.加入肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开。
4.烧至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可。
萝卜排骨汤
萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的家常菜，口味咸鲜，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。
材料：
排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。
制作步骤：
1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。
2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。
3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。煮至水去了1/3，将葱白捞出。
4、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。
牛肉炒蒜苔
食材：牛里脊肉100克、蒜苗300克、干红辣椒3颗、料酒1茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉1茶匙、清水2汤匙、甜面酱1汤匙、味精1/4茶匙
做法：
1、牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；
2、将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；
3、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；
4、锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀，将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。
豉椒蒸草鱼
食材：草鱼1条、青椒、红椒、香葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒、植物油
做法：
1.豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油中滑散，捞出晾凉，放入碗中，再加入蚝油，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉，味精，香油，绍酒调拌均匀，制成蒜泥豉汁。
2.青椒，红椒分别去蒂洗净，切丁备用。
3.将草鱼去鳞去鳃，除去内脏，洗净整理干净，再切下头尾，分别摆放在盘子的两端，然后将草鱼去骨，取肉，切成厚片，放入盘中待用。
4.将豉汁均匀地浇在鱼片上，再蒙上保鲜膜，放入蒸锅蒸八分钟至熟，取出后撒上青椒丁，红椒丁，香葱丁，再将植物油放入锅烧热，淋入盘中即可
菠萝三明治
材料：吐司、菠萝、糖、黄油、水淀粉、鸡蛋
做法：1.菠萝切成小丁。
2.锅内放入黄油，倒入菠萝和糖，翻炒均匀，加入水淀粉，炒至浓稠，盛出备用。
3.吐司去边，擀成薄片。
4.吐司上放入适量菠萝馅，周边抹上鸡蛋液。
5.盖上吐司，压实，整个面包都抹上鸡蛋液。
6.锅中加入适量油，油烧热后，将吐司放入锅中，小火煎至两面金黄，即可。
丸子汤
食材：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜
做法：
1、冬瓜切厚片，焯水备用；
2、猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形；
3、锅里倒水，煮开以后下肉圆；放盐、放冬瓜和紫菜，五分钟以后出锅。
西葫芦鸡蛋饼
1.胡萝卜切碎片加水100克榨成汁；2.榨好的汁加入一个鸡蛋倒入容器中；3.西葫芦切成丝，西葫芦切好后倒入容器中；4.加入适量的面粉,盐,油,胡椒粉；5.搅拌好，电饼铛加热,倒入面糊,烙至熟；6.翻面烙好即可。