拌白菜肉馅时，最忌用盐杀白菜！学会饭店的做法，猪肉鲜香白菜嫩

导读：很多人问我最喜欢吃什么馅的饺子或者包子，其实不管是什么山珍海味的肉馅，我最喜欢吃的还是白菜猪肉馅的饺子或包子。因为从小就是吃白菜馅长大的，导致自己的口味很难改变，相信很多在座的朋友都和我一样。而一年四季，基本上每周总会有两三位粉丝问我，如何拌白菜肉馅，才能使肉吃着鲜香，白菜吃着鲜香。其实最开始胡师傅和大家做白菜馅的方法是一样的，都是直接用盐杀白菜。可自从我吃了一位做厨师长朋友做的白菜馅饺子，才发现他做的味道比我做的鲜嫩多了。

而在和他沟通做白菜馅的小吃时，我发现了他拌白菜馅的饺子和我们平常做的区别很大，根本不会用盐杀，他说拌白菜肉馅时，最忌用盐杀白菜，用盐杀会导致白菜猪肉馅吃着非常的柴。而后来，他就把他饭店的做法分享给我了，回到家后，我尝试的做了一下，可别说，真的比我以前做的味道更好吃了。所以接下来胡师傅就把正确拌饺子馅的方法分享给大家，希望大家以后都能拌出鲜香入味的白菜馅。

【原材料准备】：五花肉末500克、大白菜350克、花椒油5克、水20ml、老抽5ml、生抽8ml、胡椒粉2克、鸡精2克、食用油10ml、姜末5克、食盐适量。

【拌白菜饺子馅的做法】：

第一步：首先将大白菜清洗干净，然后将大白菜切成黄豆大小的颗粒，接着将10ml的食用油放入到白菜中搅拌均匀即可备用。

第二步：将老抽、生抽、胡椒粉、鸡精、姜末、食盐、20ml水全部放入到肉末中，然后朝一方向搅拌2分钟即可备用。

第三步：将搅拌好的大白菜和五花肉末全部混合在一起，然后继续朝一方向搅拌20秒，接着再将花椒油放入到肉末中，继续搅拌20秒即可备用。

第四步：将准备好的肉馅全部包入在饺子皮中，然后锅中放入适量的热水、食盐、油，等水烧到滚沸后，再将饺子放入到锅中，大火将饺子煮的浮起来即可食用。

【胡师傅有话说】：拌白菜馅时，需要放少许的油到白菜中，因为食用油可以锁住白菜中的水分，从而使拌好的白菜馅吃着非常鲜嫩。为什么不建议直接将大白菜直接放入到肉馅中呢，这是因为拌肉馅时，会加少许的食盐、生抽、老抽、鸡精等调料，这些调料都含有大量的盐，而盐进入到大白菜中，从而使白菜脱水，这样就会导致白菜吃着一点都不鲜嫩，而且猪肉还有肉腥味。

所以，要想白菜猪肉馅的美食吃着更香更嫩更入味，最忌用盐杀白菜！学会饭店的做法，猪肉鲜香白菜嫩，希望大家有机会都可以尝试的做一下。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。