食品安全管理体系关键要素的解读

前言

标准内容

《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 ISO 22000 ：2018》的关键要素为：相互沟通、体系管理、前提方案和危害分析和关键控制点（HACCP）原则。

标准解读

相互沟通，就是组织之间、个体之间为了达成某种共识所进行的相互交流。

体系管理，就是为了特定的目标，选择合适的标准，按照标准要求策划、建立、实施、保持和改进体系的过程。

前提方案，  在组织和整个食品链中为保持食品安全所必要的基本条件和活动。危害分析和关键控制点原则。有关前提方案，会在后面前提方案部分做详细介绍。

危害分析和关键控制点（HACCP）原则。原理1、进行危害分析；原理2、确定关键控制点；原理3、建立关键限值；原理4、建立关键控制点的监视系统；原理5、建立纠正措施，以便当监控表明特定关键控制点失控时使用；原理6、建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。原理7、建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 ISO 22000 ：2018》中条款8.5.2危害分析，即为HACCP原理1，进行危害分析。条款8.5.2.4控制措施的选择和分类，即为HACCP原理2、确定关键控制点。条款8.5.4.2关键限值和行动准则的确定，即为HACCP原理3、建立关键限值。条款8.5.4.3 关键控制点和操作性前提方案的监视系统，即为HACCP原理4、建立关键控制点的监视系统。8.5.4.4 关键限值和行动准则未满足时采取的措施，即为HACCP原理5、建立纠正措施，以便当监控表明特定关键控制点失控时使用。8.8 与前提方案和危害控制计划相关的验证，即为HACCP原理6、建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。8.5.4.1 总则，即为HACCP原理7、建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。