白卤水[白卤水]
白卤水
卤水的一种 主要为色泽明亮 味道浓郁 适合最初接触卤水的人群食用。
查看更多
目录
原料
A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克；
B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克；
C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克；
制作
1、小五师傅将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。
2、捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
3、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点
色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用
适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨（适宜加工原料异味较淡的食品或白切类食品，白切鸡不主张用）
免责声明
意见反馈
©2020 baike.com
词条目录
白卤水简介
原料
制作
特点
应用
关闭
赞 (0)