福建醉排骨

主料

• 新鲜肋骨 ：700

辅料

• 蒜 ：2粒

• 粗粒地瓜粉 ：适量

• 老抽 ：1勺

• 胡椒粉 ：适量

• 香油 ：少许

• 鸡精 ：适量

• 香葱 ：适量

• 糖 ：2勺

• 陈醋 ：2.5勺

• 生抽 ：2勺

• 料酒 ：适量

具体步骤

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  第一步

  1.肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上加上2个鸭蛋打碎捏和。加入食用油。

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  第二步

  2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

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  第三步

  3.蒜剁成末，香葱也切末

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  第四步

  4.调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成

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  第五步

  5.锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出加入冷油。

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  第六步

  6.趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。加入冷油。

烹饪技巧

• 舞语：1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定