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番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除氧自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

国内外专家研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄中的烟酸，能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压病和冠心病也有帮助。

番茄含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。

番茄的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质。

番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。番茄还含有具有调节血压作用的芦丁和钾。

要注意的是，青色未熟的番茄不宜食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用番茄。