银耳的功效作用与主治,银耳的保健与食疗

【科属与别名】

银耳为银耳科植物银耳的子实体。又名： 白木耳。处方名： 银耳、白木耳。

【性味、功效与主治】

味甘，性淡、平。功效： 滋阴润肺，养胃生津。

主治虚劳咳嗽、痰中带血、低热口渴、疲软乏力等病症。

【主要成分】

银耳主要含蛋白质等营养成分、大量核糖核酸和多糖类等成分。

1. 营养成分

银耳每100g中含蛋白质6.6g，脂肪3.1g，糖类68g，粗纤维2.4g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg，还含镁、钾、钠、硫等无机盐。

2. 多糖类

银耳还含大量核糖核酸、酸性杂多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖以及少量酶类、维生素等。

【药理作用】

1. 增强免疫作用

银耳所含多糖、聚糖类物质能增强机体的免疫作用，对细胞免疫、体液免疫作用均能增强。

2. 促进造血和核酸合成作用

银耳能促进骨髓造血功能，能提高白细胞和红细胞数量。具有促进核酸和蛋白质合成的作用。

【临床应用】

1) 治疗阴虚内热、低热。

2) 治疗白细胞减少症。

3) 用于肿瘤手术后防治复发。

【剂量与用法】

(1) 临床常用剂量　3～9g。

(2) 大剂量　12～30g。

(3) 使用方法　水煎食，放冰糖或蜜糖调，随意食用。

【临床体会】

1. 关于白木耳

白木耳最早记载于清初《本草再新》上。没有传统的复方方剂。因此，白木耳传统不入中药复方煎剂。

白木耳生于腐朽的树木上，以栎树为多，颜色洁白如银，形如人耳，故名银耳。古代野生的较少，所以比较珍贵。现多为用孢子的栽培品，可以大量繁殖，但质量参差不齐。

2. 关于补虚

白木耳中药店有售，一般都作保健品。医院中药房不作配方使用。

白木耳理论上是补阴为主的，对于阴虚内热和夏季功能性低热中医称疰夏，以及不明原因而低热的患者，可以长期服用白木耳，每日一小碗，尤其是服用一个冬季，可以在第二年夏季不发生低热。临床上曾治愈这方面的患者。如果加入地骨皮汁能提高退热的效果。

白木耳的性味甘淡平，不但能滋阴，而且对各种体质类型都能使用，可以不辨证，对于经常感冒的人，在非感冒期间，经常食用白木耳，可以提高免疫功能，减轻、减少上呼吸道感染。在感冒发作期间宜暂停。

肿瘤手术后，化疗、放疗后，体质虚弱，只要食欲良好，可以经常食用白木耳，有助于提高免疫功能，防治肿瘤的复发和转移。

前人用以补肺为主，治疗劳嗽带血，可能与提高了免疫功能有关，起到间接的治疗效果。至于咳嗽、气喘、痰多、咯血等肺支气管炎的症状，白木耳是没有直接治疗效果的。

【保健与食疗】

1. 白木耳的食用与食疗

民间食用白木耳是比较普遍的，以冰糖煮银耳最多，放入红枣或胡桃肉，有的放入西洋参或生晒参，有的放入枸杞子等，都是很好的配伍方法。长期食用有强壮、补虚功效。正常人和虚弱人一年四季都可食用，但以冬令进补为最佳时间。

对于大病后，肿瘤手术后，体质虚弱、消瘦水肿、营养不良、贫血、白细胞减少的患者更为适宜。

2. 药膳

(1) 银耳地骨皮羹　银耳9g，先煎熬熟烂成羹，放入地骨皮12g，生石膏15g，煎浓汤，取汁，倒入银耳羹中，加冰糖适量，治疗功能性低热或慢性感染低热。

(2) 黄芪银耳羹　黄芪12g，煎浓汤取汁，银耳9g，熬羹，加饴糖适量，用于肿瘤手术后身体虚弱患者。

3. 文件规定

银耳为民间补益食品。在有关文件中没有收录。

【不良反应】

1. 传统文献

《现代实用中药》：“无毒。”

2. 临床观察

银耳无毒。在常规剂量内水煎服没有不适反应，长期食用或大剂量30g以下食用也没有明显不良反应。白木耳羹滋腻得很，对于脾胃虚寒，湿滞中阻，食欲不良，舌苔厚腻的人，白木耳会影响食欲。尤其是夏天暑湿当令时，更容易影响食欲。白木耳一般不影响大便。

【禁忌证】

畏寒、食欲不振的患者不宜食用银耳。

免疫球蛋白亢进的患者，如红斑狼疮、类风湿关节炎、慢性肝炎等，不宜经常食用。