专访 丨春色满园 匠心独秀

——记当代杭帮菜代表人物王剑云

折得一枝香在手，人间应未有。宋代王安石笔下的鲜花，必是大自然鬼斧神工的作品。自然母亲哺育了万物，物物尽是呕心沥血，而人类想创造幸福生活，同时也离不开拥有匠心人物的传承。社会激荡前行，科技日新月异，新概念，新模式，新产品层出不穷，仿佛一日不紧跟潮流，便会被时代抛之身后。然而，纵然身处喧嚣缭绕，变化终究是外在，而内心自当始终如一。

欲把西湖比西子，只因杭州匠心人。杭州这座迷人的城市，必然有匠心之人默默的守护者。他，就是杭帮菜代表人物之一——王剑云。他，不仅给这座文化名城奉献出有温度的作品，更把自己的生命之旅铸成有品质的作品。

精华手中间，咫尺匠心难。王剑云自1990年从事厨师职业，自始至终是依一颗职心，十余年如一日；是依一颗恒心，永不放弃自我；是依一颗匠心，困顿不改初衷，有创意，用情意，打造杭州帮菜，最美最亮丽的风景。

在匠人的眼中，工作如同爱人。因为这份工作是他付出了一生的心血与爱而织就的精彩。他们愿意为自己的工作同坠爱河。1997年王剑云进入开元旅业集团旗下的杭州之江度假村工作，2004年，任开元名都大酒店厨师长。2009年，任北京开元名都大酒店行政总厨，到2012年任开元会的总厨。至今，又成为雷迪森铂丽大饭店行政主厨。在这多年的职业历程中，定会存在枯燥的事情。而他真正把厨师这件事业做好，便拥有了意想不到的的人生回馈。或许，荣誉在我们眼中看似光彩照人，而匠心的大师，把他当做人生旅途的一个奠基石，他们只对工作有自己的爱，成就的是持久性的传承。

既急蹄乃需徐步，勇毅笃行工匠魂。王剑云从小学习木雕技艺，极其爱好美术，这些为他的厨师技能，奠定了坚实的基础。欲想吸引顾客的眼球，使一道菜色香味俱全，及装饰赏心悦目，是与雕刻技艺相辅相成的。他用自己独特的技艺，为杭帮菜展示了与众不同的一面，让顾客乃至不懂这杭帮菜的人更加了解，使杭州文化底蕴更加深厚。

栖居我的精神，安放我的灵魂。在他的眼中，每一道菜必须都服务于顾客，只有产品的质量好，这样才是每道菜的根本所在。酒店中，餐品是第一，而真正做到第一，在于情感的投注，他在每道菜品中赋予了最高境界——入情入魂。每道菜将他作为生命，就不同与简单的作品，就别具匠心了。为顾客，为企业，为守住自己的匠心，为了文化的传承，王剑云大师专注把每道菜做到极致。专注是匠人的魂。成就匠心精神，正因为有这种精神，他曾为企业创造出更大佳绩。在杭州G20峰会比武中，他带领团队获得团队二等奖的好成绩，在全国第四，第五届烹饪大赛上获得了两枚金牌，两枚银牌。而纵使他众星捧月一般，仍在专注做好自己的事，更彰显了一个时代匠心精神的从容，安定，追求卓越。

春风又绿江南岸，是的，成就一个匠人不容易，要想真正长成，就要经历蜕变，匠人的成长，就是要不断学习，不断重复，学习生活态度，学习工作心得，学习匠人精神的基本操守，竭尽全力。在2017年，王剑云大师到宁夏回族自治区银川市进行了美食文化交流活动，随后到长春，哈尔滨开展杭帮菜交流活动。通过自己的不断研究，吸收更多能量，走向更远。他用自己创新理念，为杭帮菜的宣传与产品打造出炉火纯青的地位，在这过程成为一个匠人，他勇于尝试，开拓进取，最终开拓一条属于自己的成功之路。

世上本无夕阳的行业，只有夕阳的人。在管理团队中，他要求极为严格，明确每个人的岗位职责，并按照要求执行，在他的心中，一个团队必须有好的领导，完全取决于经营者的心态，管理模式和未来期待。他对企业的未来前景充满信心，因此对他的团队也引领向前奋进。哪怕遭遇困难瓶颈，也可以存在有产业转型升级，以精益求精谋求突破。

专注做点东西，至少对得起光阴岁月。人这辈子，平凡也好，显赫也好，总要留点什么，让后人记住，让世界记住，这就是匠人的心声，更是匠人为之奋斗的全部理由。

匠人，不在乎那成功的光环，也不为灯红酒绿的荣耀，而默默隐藏在某个角落，雕琢着岁月，雕琢着时光，雕琢着自己，雕琢着事业。

天空中没有翅膀的痕迹，而我已经飞过，当岁月的晚风拂过灵魂的秋水，这一切，都成为永恒。

王剑云，成就事业的永恒，成就自己的永恒。他将是新时代厨师的楷模，他平凡，他伟大，虽然这很矛盾，但这是潮流，也是大势。

题诗满红叶，浣笔动椒香，一炉沉香屑，袅袅过匠心。

意犹未尽，感动莫名。

匠人匠心，一种精神，一份信仰，一个时代的气质，一种精益求精的品格，一份难得的坚持。更是一种缔造奇迹的伟岸力量。