普洱茶九妹讲解：古树普洱为什么耐泡，有什么依据能证明?

　　泡茶的过程，就是让茶叶里的物质溶解在水里，茶叶要做到耐泡有两个条件，第一点是物质要丰富，第二点则是方法要找对，找到泡出的物质刚刚好的方法。其中茶叶的质量是最重要的一环，这决定了物质的总量，也就是今天的主角古树茶。

　　茶叶的物质多少受四方面影响，根系、叶种、叶片状态以及外部环境。根系影响茶树能摄取的养分多少，巧妇难为无米之炊，台地茶都是人工种植的小灌木，种植年份都不长，根系长不到多大，而古树少说也是扎根上百年，突出一个根深叶茂，在养份上远远甩开台地茶，茶叶能合成的物质也更多。

　　叶种决定了叶片能携带多少物质，叶片大能携带的物质也更多，这样才能支持更多次冲泡，比如绿茶冲泡三次已经是极限，因为高品质的绿茶，使用的材料都是茶叶的芽尖，属于小叶种的一小部分，这是容器大小的区别，普洱是少有的大叶种茶叶，所含物质丰富，茶水的味道比较厚重，而小叶种革质层比较厚，栅栏组织更多，储存的香气物质多，制成的茶在茶香方面更出众一些。

　　物质的溶化需要时间，比如冰糖投入水中，反复搅拌可以加速溶解，茶叶也一样，倒入水后物质会渐渐溶入水中，溶解的速度和叶片的状态有关。像是红茶黑茶等发酵彻底的茶，冲泡的次数往往比较多，这是因为制作时进行了多次脱水，叶片里的含水量非常低，让茶叶可以保存得更长久，而不会变质或者变淡。普洱地处云南，在众多茶叶产地中地域最偏，加工步骤也最精细。红茶一般只能存放两年，而熟普却以存放了五年以上的为佳，甚至有的人偏爱十年以上的老茶。

　　因为普洱的含水量低，其中的物质非常紧致，使用冲泡法可以逐步泡出茶叶里的物质，每次冲泡茶叶也从蜷缩到舒展，泡出的量也不同，让普洱能喝出明显的层次感，这是其他茶叶做不到的。喝普洱常用到盖碗，讲究一个快速出汤，就是为了让物质慢点释放，免得泡出的茶太浓不好喝。

　　古树茶的好处还有环境的优势，台地茶是追求效率的商品，使用的都是便于采摘的灌木，而且种植非常密集，每一株能获取的养分也不多，所以台地茶虽然便宜，但是内含物质不足，再怎么加工也不会耐泡。而古树普洱都是数百年树龄的大树，不论是根系深浅还是茶树高度，都不是矮小的台地灌木能比拟的，养分的获取上差了几个量级，当然没有古树茶耐泡。

　　之所以只有普洱有古树茶一说，是因为云南的地理位置偏僻，开发程度相对较低，保留的古树比较多，而且气候属于亚热带，有利于演变出较高的树种，而其他茶叶的产区都属于温带，所以其他茶叶即便是野生茶树，高度上也不算太高。所以论茶叶耐泡程度和茶汤的口感，普洱茶都是确确实实的独一档，这是古树茶的特性决定的。