聊聊石柱土家碉楼旧事
关注舌尖上的重庆
舌尖上的重庆网讯 4月19日，本网编辑前往石柱土家族自治县出差期间，探店位于石柱县城干溪子路的“土家碉楼”、“土家小院”等餐饮，助力打造食在石柱，土家风情。
站在土家碉楼高处赏景临风、一览众山小，品尝当地土家美食，交朋结友、聊聊家常，举杯畅饮，甚为高兴。
这个地方有特色菜较多，“土司王宴、碉楼九州方圆、藏香腊味精美拼、藏香猪刀板腊”等，才是土家碉楼的“招牌菜”。
本网编辑从土家碉楼餐饮创始人刘召钏了解，土家碉楼旧事、土司王宴等陈年旧事，颇有兴趣。
土家碉楼旧事
土家碉楼是石柱县具有土家特色的古建筑，分布于西沱、悦崃、临溪、石家、王家等乡镇俗称“箭楼”，也叫堡垒。
石柱土家碉楼大都建于民国时期，建筑材料主要为条石、砖石、夯土等，歇山式屋顶或者四面坡屋顶，顶部有瞭望台(角堡)，墙体上有射击孔，占地面积、建筑面积大小不等。
此碉楼为临溪罗家坪黎道铨兴建。黎道铨系当地大户人家。民国时期盗匪猖獗、为保家业遂请工匠十余人，历时四载建成。
碉楼为木石结构，共五层。解放后，该碉楼为政府征作粮仓、学堂之用。
二零一七年三月，重庆同润地建置业公司董事长袁权先生为了保护土家民居、传承土家文化，展示土家风情，将历经百年沧桑的碉楼搬迁至此并原貌复建。
石柱士司王宴
是中国历史上，朝廷实施土司制度后，掌管一方军政大权的土司，其显赫的地位和权倾朝野的声威，比王侯将相有过之而不及。
士司王宴就是伴随着土司制度的实施和发展逐步自然形成的。
石柱土司，自南宋建炎三年(1129年）马定虎率招入川，设立石柱安抚司，到民国38年(1949年)历八百余年，文化底蕴深厚。
石柱土司王宴，历经长期发展，到明末清初，因巾帼英雄秦良玉，以军功盖世封侯拜将而达到鼎盛时期。
石柱土司王宴，既有宫廷盛宴的一些形式，更独具石柱有地方特色风味，尤其注重食材选择。突出绿色生态，利用精湛的烹煮技艺，合理荤素搭配、兼具色香味美，在中国美食文化中独树一帜。
秦良玉非常节俭，“自裹粮草”为国征战一生。土司世家，只在婚丧嫁娶、喜筵寿诞、征战凯旋、传统节日等重大喜庆活动款待贵宾，才举办这种最高规格的土司王宴。
但由于秦良玉非常节俭，“自襄粮草”为国征战一生。所以，石柱土司王宴，虽然形式隆重，但并不奢华。
士司王宴入席，知客司按客人身份的长幼尊卑，依八仙桌席(圆桌亦相同)位上下左右，各分大小安排座位入席，称之为安席。
土家族地区筵席的座位安排一直都很古风，上席的座次必须安排尊者、长者，即或是同染、同僚也得谦让。
上座为神龛面朝大门的上方左位坐主宾，右位坐主陪；下方右位坐主宾随从要员，左位坐东家陪客之人；两边席位坐辈分、地位低于主宾的宾客。如有多桌，亦分别按上述长幼、尊从安排席位。
值得一提的是，刘召钏为打造土家碉楼饮食文化，挖掘传统土家风情，历经数年时间，一生心血，诠释“吃在石柱，味在土家碉楼”的餐饮梦想，为保留和传承土家文化奉献一份力量。
菜品：土家碉楼藏香猪
[文化内涵]石柱马氏土司的始祖马定虎来自岭南，他将誉满中外的岭南烤乳猪带到石柱，距今有800余年。
马氏土司为国家连年征战，凡得胜归来，或朝廷来使，或职务升迁，或其他盛大节庆，宴席最后必上此菜。
加上猪，谐音“祝”。所以，宴席最后，必然要祝福祖国昌盛、人民安康；祝福宾朋龙马精神、祝福大家万事胜意。
早在南北朝时，贾思勰已把“烤乳猪”作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：
“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
两千年前，南越王赵佗来到这片南方之地开荒建县。有一天，肚子饿了，命手下一班小喽罗找点吃的来，小喽罗漫山遍野跑，逮沓只小乳猪，回来用叉串起来一烤。
赵佗一试，大爱不已，就连薨了也要带上小乳猪。这不，在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。
干溪子路土家小院
位于石柱县干溪子路的“土家小院”，显得与众不同。这里提供传统柴火洋芋饭，牛肉、羊肉、鸡、鸭、腊排等多种特色汤锅。
还承接各种宴席，让食客真正享受美味、天然、健康的土家美食。