严选美食：麻婆豆腐，蒜头烧黄鳝段，肉末烧豆腐，糖醋排骨

麻婆豆腐

食材：南豆腐、肉末、豆豉、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量；

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水；

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油；

4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂；

5、烧开后用湿淀粉勾芡，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡；

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了；

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

蒜头烧黄鳝段

做法：

1、先把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。

2、把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。把老姜切成姜丝。

3、开始热锅，放入色拉油。放入姜丝煸炒出香味。放入黄鳝段。放少量的料酒。

4、加入点酱油。放入已经蒸熟的大蒜头。加水，大火继续烧。

5、最后加点白糖，放入鸡精，炒匀即可。

肉末烧豆腐

食材：豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许

做法

1、豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末；

2、肉末里撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿；

3、锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄，盛出备用；

4、锅留余油，爆香姜蒜，入五花肉炒至吐油；

5、豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。

糖醋排骨

食材：猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

做法：

1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫；

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出；

3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁；

4、炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀；

5、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨，大火煮沸后调至小火炖煮；

6、待锅中汤汁收浓稠即可。