它是现今最火爆的蛋糕之一,酸奶舒芙蕾风靡全球,配方免费给你了
它乍一看像是轻乳酪蛋糕,但令小天没想到的是,它没有一点奶油与乳酪的成分,色泽黄金,膨胀的令人食欲大开!
做出的成品如同轻乳酪蛋糕!绵软细腻,超级滑嫩,入口即化~
没有黄油乳酪也不怕吃了长太多肉,酸奶的魔力果然不同凡响,做成蛋糕简直风靡全球啊!
今天我们来做做这款风靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕!
酸奶舒芙蕾 / 配方
无糖酸奶:400g
糖:40g
蛋黄:3个
蛋白:3个
牛奶:150ml
低粉:15g
玉米淀粉:10g
柠檬汁:1 tsp
建议搭配果酱:杏酱、芒果酱
模具尺寸:15cm
1. 沥干酸奶
做这款酸奶舒芙蕾蛋糕,你需要一份无糖酸奶,就是不加糖无添加的酸奶,比如明治无糖酸奶等,它的性状好像豆腐一样。
▲操作步骤是这样的:取一个筛网架在空盆上,筛网里垫一张厨房纸巾,然后倒入酸奶,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾,比较结实、吸水性又好。
2. 酸奶面糊制作
▲一天后,取出酸奶,此时的酸奶已经沥干了,变成乳酪的块状,将它倒入打蛋盆中,然后加入砂糖。
▲接着将砂糖搅拌至融化,酸奶呈现顺滑的状态。
▲加入3个蛋黄充分搅拌至融合。
▲再倒入150ml牛奶均匀混合。
▲接下来过筛入玉米淀粉、低粉,搅拌至无明显颗粒状态后,加入柠檬汁混匀。
▲因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀,所以我们将它过筛一下,就得到了酸奶面糊。
3. 酸奶舒芙蕾液制作
▲3个蛋白打发至硬性发泡,拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦,刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。
▲将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀。
▲每次翻拌均匀后再加入下一次的量。
▲取6寸蛋糕模具,剪好烘焙纸围绕一圈,再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上。
▲然后用锡纸包住模具,防止等下水浴烘烤进水。
▲将酸奶舒芙蕾液倒入模具中,震动几下,放入烤盘中,然后往倒入烤盘2CM热水(热水温度一般是70-80度左右哦)
烤箱温度设定:先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟,时间到后再将温度调至150度烤30分钟。
4. 杏子果酱
这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽,可以不加。
▲做法是取一勺杏子果酱(或你喜欢的),过筛下细腻一些。
▲然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用。
▲时间到后,你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了。
▲没关系,我们拿出来刷上果酱,你看它非常滑嫩Q弹!然后放回烤箱冷却。
▲冷却后的蛋糕,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-4小时。
▲时间到后脱模,一个乳酪般质感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦!
抹上酸甜的果酱,散发诱人的黄金色泽
切开一块,就能看到里边细腻滑嫩的蛋糕组织
拿叉子一划,不用用力,轻轻一划就往下掉。
一口绵密湿润,不用咀嚼就能融化在口腔,像云朵般轻盈!
浓厚奶香又非常清爽,搭配的杏子果酱与芒果果酱,简单又富含口感,自己在在家做的乐趣就是这么棒~