分享一道家乡美食：宁强麻辣鸡，哪道家乡美食让你欲罢不能

麻辣鸡是陕西汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃，属于凉菜。高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。 五十年代初，宁强逐渐知名的小吃--王婆麻辣鸡，由于它有着色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。接下里我就把详细的做法告诉大家：

备料 宁强本地土公鸡1只（重约1.5千克），粗盐150克，干花椒100克，香料（草果、八角、砂仁、花椒各3克，白豆蔻2克，生姜20克，葱段50克），老姜50克，油泼辣子20克，花椒面15克，芝麻油2克

步骤1

本地公鸡一只（也就是草鸡或者你们叫的柴鸡），约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜炖煮。

步骤2

将鸡肉煮至7成熟捞出彻底冷却后备用

步骤3

老姜50克左右切成姜末后挤出姜汁与鸡汤混合后冷却备用

步骤4

将细辣椒面用5成热的色拉油炸制做成油泼辣椒备用

步骤5

最后将冷却的鸡肉斩成菱形小块，先拌入盐和适量的花椒面，然后拌入准备好的鸡汤酱汁和油泼辣椒就可以了。看看颜色是不是很诱人呀

技术解析

做好这道菜需要注意两个关键：

1.煮鸡的时候火候控制很重要。火一定要小，以水冒鱼眼泡为宜，这样煮出来的鸡肉才能够嫩。若是用大火加热，煮好的鸡肉发柴。

2.鸡煮到七八成熟时即可出锅，不要煮到鸡肉全熟，不然肉质也容易变老。