大师傅改良配方,教您如何搭配20种香料做出美味的麻辣香
原本的配方是如下图这样的,如八角,陈皮,桂皮,白芷,豆蔻这些都是比较常见的香料,灵草是可去腥除异,经过师傅的实验,觉得加入香茅草和香叶各10克,对于整体的香味有显著的提升作用。
于是最终需要准备的香料有20种,还有辅助材料六种。
首先需要把罗汉果桂皮和陈皮分别掰成块,香茅草切成短节,再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆,掺入开水浸泡待用。把干青红花椒放另一个盆里,也掺开水浸泡。
往锅里放菜油上火,炼熟便离火降温当锅内油温降至五六成热时,洋葱块和大葱节,开小火炸至水份将干时,捞出来丢去,接着放入姜块和香菜节,炸香捞出便得到蔬菜油
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时,下糍粑辣椒炒散炒匀,改小火炒至辣椒呈深红时,放入已经泡发过的香料炒匀,随后加入紫草,续炒至水份将干且出香味时,把泡发过的青红花椒下锅炒出味,离火并用漏勺过滤出油脂,即成。
这香油适合于川辣味道的菜,烤鱼和火锅底料都效果十分棒!
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