这座能吃的博物馆里，藏着慈禧太后喜欢的味道
“来了，您呐！”身穿马褂、头戴瓜皮帽的的老“门童”一声声响亮的吆喝声，一波又一波的客人走进坐落于唐山市南湖旅游景区的唐山饮食文化博物馆。在这个“能吃的博物馆”里，一个美食就是一段故事，就是一个活化的微型博物馆，这里有传承人来跟你讲述美食的前生今世，也可以参与美食制作感悟劳动者匠心所在，留住与活化那份即将消失的“乡愁”。
唐山有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。饹馇是唐山的名食，也是唐山百姓过年过节，婚丧嫁娶，桌上必备的一道主菜。唐山饹馇有一段有趣的典故。清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时，慈禧吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧老佛爷还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为'咯扎’。”咯扎与搁者谐音，从此，饹馇的叫法便在民间流传开来。
光绪十二年（1886年）编修的《遵化通志》物产篇里这样写道：“绿豆，北人用之甚广……水磨澄浆，摊做锅焙，烹炸均宜。”饹馇分清浆饹馇和混浆饹馇两种。好清浆饹馇是用明绿籽精制而成，明绿籽即优质绿豆，籽粒大，光亮透明，当地群众即叫它“明绿籽”。好清浆饹馇薄如纸、光如镜、近似透明、有韧性，拎起来不坏，折上不裂纹，吃着有咬筋儿。过去有人试过，一张饹馇包56个铜钱，拿起来不漏。新出锅的饹馇要经过数分钟的晾晒，冷却后摞放一起，就可以出售。这样的饹馇还只是半成品，然后再根据自己喜好做成醋溜饹馇、饹馇汤，烩饹馇，炸饹馇、焦溜饹馇、饹馇签子等等，据说能以此做出100多道菜。
唐山棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名。香油和面，驴油起酥，缸（粗瓷缸）炉烤制，有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅料。在《金瓶梅》中就有潘金莲吃棋子烧饼的情节，而唐山很多人都是来自山东的移民。就此，有文化学者推断山东移民把缸炉烤制棋子烧饼的技艺带到了丰润。但是不知什么原因，棋子烧饼在山东失传，却因丰润特殊的地理位置和文化等原因兴盛起来。相传清朝光绪初年，丰润城关西大街饭店裕盛轩主厨牛朝彦，因厨艺享誉京东，奉旨进京为慈禧太后做御膳。牛朝彦为讨慈禧老佛爷欢心，继承发展并改良了盛行于丰润民间的缸炉烧饼传统技艺，创制了小巧可人的棋子烧饼，敬献给慈禧。慈禧品尝后容颜大悦，重赏牛朝彦。牛朝彦后来荣归故里，把棋子烧饼制作技艺带回了裕盛轩饭店，并在丰润扎根并扩展到唐山各地。
还有另外一个说法，晚清年间，袁世凯在天津小站练兵。一次回北京时绕道唐山丰润一带检查防务，听说丰润的棋子烧饼很有名，就买了二斤想给慈禧太后尝尝。一天吃早饭，大太监李莲英拿着托盘端着几块棋子烧饼来到慈禧面前，慈禧左瞧右看，然后问李连英：“我这牙口，能咬动它吗？”李莲英忙说：“老佛爷，这可是袁大人特意从唐山给您带来的稀罕物，您尝尝，不硬的，入口即化。”慈禧老太太半信半疑地拿起一块，放在嘴里，牙齿稍微一碰，就稀酥粉碎了，而且这个豆沙馅，尤其适合慈禧的口味。慈禧赞不绝口，事后重赏了袁世凯。做为远近闻名的唐山风味小吃，在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。
在饮食文化博物馆，来来往往的客人都被一包包老式牛皮纸包装的点心吸引了视线。是怎样的美味才能俘获众多吃货的心，这东陵糕点到底有什么特别之处？就连它们的名字，如“翻毛飞雪”、“福禄寿喜”、“香妃桃酥”、“王爷糕”都像极了清宫剧里的台词。当年，慈禧老佛爷曾经几次来清东陵谒陵，顺便查看自己陵寝的修建情况。当年从北京到遵化就得走几天几夜，每次到遵化后便小住几日。有一次，御饽饽房给慈禧太后呈上一盘糕点，送晚了，慈禧怒而拍桌，桌子震动使糕点酥皮如雪片般散落，慈禧老佛爷不禁转怒为喜，便赐名“翻毛飞雪”。拿起一块，只见点心表面微微鼓起，散发着香气，轻轻咬上一口，饼皮一下子散落了一掌心，就像是雪落掌心的模样，怪不得叫“翻毛飞雪”！
东陵糕点，俗称清东陵大饽饽。最早是清朝皇帝到东陵祭祀祖宗时做供品用的，因此也称为“祭饽饽”。它起源于清宫廷皇家御膳房，是康熙、雍正、乾隆等皇帝和慈禧、香妃等后妃以及王公大臣最喜爱的特色皇家美食之一。雍正年间，随着十四王允褪到清东陵任最高行政长官，许多宫廷技艺传到遵化东陵、马兰峪一带，许多北京老字号都在此区域建立了分号。东陵糕点的造型、品种、味道别具特色，从选料到配方，要求甚严，制作工艺比较复杂。论起制作手艺当属上个世纪马兰峪街头的“明远斋”，主人“刘二兄弟”曾被请到北京御膳房，专门为慈禧太后做糕点，钦赐“明远斋”铺匾，让东陵糕点远近驰名。斗转星移，世事变迁，昔日神秘的皇家美食走出了宫禁，走进了寻常百姓家。
鼎和五味，以食为天，中国人对美食的诉求，自古已然。饮食的背后，同时又包含着深厚的文化内涵与复杂的历史流变。食客徜徉在唐山饮食文化博物馆，还可以通过“爷爷教我打点心”传统糕点制作、“我是御厨”亲手摊饹馇等活动，体验唐山厚重的饮食文化底蕴和人文气息。这里的一景一物一菜都是匠人匠心的传承，每一处角落都流淌着浓郁的情怀和久远的记忆。
【作者】王成，走遍56民族及吃遍56民族总策划，媒体撰稿人，乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全，能朝九晚五，也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻，永远热泪盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其他需求请与作者联系。（微信：18612630430）